Ácidos grasos trans en alimentos consumidos habitualmente por los jóvenes en Argentina

Introducción: En nuestros jóvenes, la alimentación inadecuada, uno de los factores de riesgo para las enfermedades cardiovasculares, se observa desde la infancia y tiende a persistir en la etapa adulta. El proceso de aterosclerosis se inicia en la infancia, con la formación de las estrías grasas en...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Peterson,Graciela, Aguilar,Daniel, Espeche,Marcelo, Mesa,Milton, Jáuregui,Patricia, Díaz,Hernán, Simi,Marcelo, Tavella,Marcelo
Lenguaje:	Spanish / Castilian
Publicado:	Sociedad Chilena de Pediatría 2006
Materias:	ácidos grasos ácido elaídico ácido graso saturado ácido graso insaturado colesterol
Acceso en línea:	http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0370-41062006000100015
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spelling	oai:scielo:S0370-410620060001000152014-01-23Ácidos grasos trans en alimentos consumidos habitualmente por los jóvenes en ArgentinaPeterson,GracielaAguilar,DanielEspeche,MarceloMesa,MiltonJáuregui,PatriciaDíaz,HernánSimi,MarceloTavella,Marcelo ácidos grasos ácido elaídico ácido graso saturado ácido graso insaturado colesterol Introducción: En nuestros jóvenes, la alimentación inadecuada, uno de los factores de riesgo para las enfermedades cardiovasculares, se observa desde la infancia y tiende a persistir en la etapa adulta. El proceso de aterosclerosis se inicia en la infancia, con la formación de las estrías grasas en la pared vascular. Entre los alimentos que repercuten negativamente se encuentran los ácidos grasos saturados y los insaturados con configuración trans. El objetivo fue investigar la presencia de ácidos grasos trans en alimentos de consumo frecuente en jóvenes en Argentina, para proponer estrategias tendientes a disminuir su disponibilidad y consumo. Material y Métodos: Se estudiaron margarinas, mantecas, mayonesas, galletitas, alfajores y productos de copetín. Se determinó el contenido lipídico por el método de Folch. La composición en ácidos grasos se determinó por cromatografía gaseosa. Resultados: Se encontró una importante presencia de ácidos grasos trans en los alimentos, aun en aquellos promocionados como con bajo contenido de colesterol. En algunos casos, el contenido de ácidos grasos saturados y trans es superior al de insaturados cis. El contenido de ácidos grasos poliinsaturados omega-6 es importante en algunos alimentos y, en general, el contenido de ácidos grasos poliinsaturados omega-3 es bajo. Conclusiones. Debido al alto contenido de ácidos grasos trans encontrado en los alimentos analizados, además de una relación omega-6/omega-3 no deseada, se hace necesaria la implementación de estrategias que mejoren la calidad nutricional de los alimentos que consumen nuestros jóvenesinfo:eu-repo/semantics/openAccessSociedad Chilena de PediatríaRevista chilena de pediatría v.77 n.1 20062006-02-01text/htmlhttp://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0370-41062006000100015es10.4067/S0370-41062006000100015
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Ácidos grasos trans en alimentos consumidos habitualmente por los jóvenes en Argentina

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