Composición y vida útil de carne cocida de cangrejo dorado (Chaceon chilensis) proveniente del archipiélago de Juan Fernández, Chile
Se estudió la composición química, rendimiento de carne, las características sensoriales y la perecibilidad del crustáceo no explotado cangrejo dorado (Chaceon chilensis), del archipiélago de Juan Fernández. Se determinó el contenido proteico, lípidos, cenizas, humedad, bases volátiles totales (BVT)...
Guardado en:
| Autores principales: | , |
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| Lenguaje: | Spanish / Castilian |
| Publicado: |
Escuela de Ciencias del Mar. Pontificia Universidad Católica de Valparaíso
2000
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-71782000002800014 |
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