Fosfolípidos de origen marino: una nueva alternativa para la suplementación con ácidos grasos omega-3

El déficit nutricional de ácidos grasos omega-3 de cadena larga (AGPICL omega-3), especialmente de ácido eicosapentaenoico y ácido docosahexaenoico en la población occidental debido al bajo consumo de productos del mar, es motivo actual de preocupación. La alternativa más clásica es el desarrollo de...

Descripción completa

Guardado en:

Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Valenzuela B,Alfonso, Valenzuela B,Rodrigo, Sanhueza C,Julio, de la Barra D,Fernando, Morales I,Gladys
Lenguaje:	Spanish / Castilian
Publicado:	Sociedad Chilena de Nutrición, Bromatología y Toxicología 2014
Materias:	Ácidos grasos omega-3 aceites marinos fosfolípidos marinos subproductos de la acuicultura
Acceso en línea:	http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-75182014000400013
Etiquetas:	Agregar Etiqueta Sin Etiquetas, Sea el primero en etiquetar este registro!

id	oai:scielo:S0717-75182014000400013
record_format	dspace
spelling	oai:scielo:S0717-751820140004000132015-02-16Fosfolípidos de origen marino: una nueva alternativa para la suplementación con ácidos grasos omega-3Valenzuela B,AlfonsoValenzuela B,RodrigoSanhueza C,Juliode la Barra D,FernandoMorales I,Gladys Ácidos grasos omega-3 aceites marinos fosfolípidos marinos subproductos de la acuicultura El déficit nutricional de ácidos grasos omega-3 de cadena larga (AGPICL omega-3), especialmente de ácido eicosapentaenoico y ácido docosahexaenoico en la población occidental debido al bajo consumo de productos del mar, es motivo actual de preocupación. La alternativa más clásica es el desarrollo de productos que contengan aceite de pescado conteniendo triglicéridos con alto contenido de AGPICL omega-3 en diferentes modalidades; aceite como tal, encapsulado, microencapsulado, o nanoencapsulado. Sin embargo, en cualquiera de estas modalidades, siempre se produce la reversión del olor y sabor, impidiendo así su consumo. Actualmente, los fosfolípidos de origen marino representan una alternativa mucho más interesante y de mayor impacto nutricional para suplementar AGPICL omega-3. Estos productos naturales presentan altas concentraciones de AGPICL omega-3, principalmente de ácido docosahexaenoico, son más estables a la oxidación, de mayor biodisponibilidad que los triglicéridos y además aportan otros nutrientes derivados de su estructura, también beneficiosos para la salud. Sin embargo, las alternativas para la obtención de fosfolípidos marinos a nivel industrial son actualmente pocas y posiblemente sujetas a control o restricción futura. Este trabajo analiza las principales ventajas de los fosfolípidos marinos en relación a los triglicéridos derivados del aceite de pescado como aporte de AGPICL omega-3, las principales fuentes de estos nutrientes, como lo son algunos aceites obtenidos de crustáceos, la harina de pescado o los subproductos de la acuicultura, y las futuras alternativas de desarrollo para proveer a la industria farmacéutica, nutracéutica y de alimentos AGPICL omega-3 a partir de fosfolípidos marinos.info:eu-repo/semantics/openAccessSociedad Chilena de Nutrición, Bromatología y ToxicologíaRevista chilena de nutrición v.41 n.4 20142014-12-01text/htmlhttp://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-75182014000400013es10.4067/S0717-75182014000400013
institution	Scielo Chile
collection	Scielo Chile
language	Spanish / Castilian
topic	Ácidos grasos omega-3 aceites marinos fosfolípidos marinos subproductos de la acuicultura
spellingShingle	Ácidos grasos omega-3 aceites marinos fosfolípidos marinos subproductos de la acuicultura Valenzuela B,Alfonso Valenzuela B,Rodrigo Sanhueza C,Julio de la Barra D,Fernando Morales I,Gladys Fosfolípidos de origen marino: una nueva alternativa para la suplementación con ácidos grasos omega-3
description	El déficit nutricional de ácidos grasos omega-3 de cadena larga (AGPICL omega-3), especialmente de ácido eicosapentaenoico y ácido docosahexaenoico en la población occidental debido al bajo consumo de productos del mar, es motivo actual de preocupación. La alternativa más clásica es el desarrollo de productos que contengan aceite de pescado conteniendo triglicéridos con alto contenido de AGPICL omega-3 en diferentes modalidades; aceite como tal, encapsulado, microencapsulado, o nanoencapsulado. Sin embargo, en cualquiera de estas modalidades, siempre se produce la reversión del olor y sabor, impidiendo así su consumo. Actualmente, los fosfolípidos de origen marino representan una alternativa mucho más interesante y de mayor impacto nutricional para suplementar AGPICL omega-3. Estos productos naturales presentan altas concentraciones de AGPICL omega-3, principalmente de ácido docosahexaenoico, son más estables a la oxidación, de mayor biodisponibilidad que los triglicéridos y además aportan otros nutrientes derivados de su estructura, también beneficiosos para la salud. Sin embargo, las alternativas para la obtención de fosfolípidos marinos a nivel industrial son actualmente pocas y posiblemente sujetas a control o restricción futura. Este trabajo analiza las principales ventajas de los fosfolípidos marinos en relación a los triglicéridos derivados del aceite de pescado como aporte de AGPICL omega-3, las principales fuentes de estos nutrientes, como lo son algunos aceites obtenidos de crustáceos, la harina de pescado o los subproductos de la acuicultura, y las futuras alternativas de desarrollo para proveer a la industria farmacéutica, nutracéutica y de alimentos AGPICL omega-3 a partir de fosfolípidos marinos.
author	Valenzuela B,Alfonso Valenzuela B,Rodrigo Sanhueza C,Julio de la Barra D,Fernando Morales I,Gladys
author_facet	Valenzuela B,Alfonso Valenzuela B,Rodrigo Sanhueza C,Julio de la Barra D,Fernando Morales I,Gladys
author_sort	Valenzuela B,Alfonso
title	Fosfolípidos de origen marino: una nueva alternativa para la suplementación con ácidos grasos omega-3
title_short	Fosfolípidos de origen marino: una nueva alternativa para la suplementación con ácidos grasos omega-3
title_full	Fosfolípidos de origen marino: una nueva alternativa para la suplementación con ácidos grasos omega-3
title_fullStr	Fosfolípidos de origen marino: una nueva alternativa para la suplementación con ácidos grasos omega-3
title_full_unstemmed	Fosfolípidos de origen marino: una nueva alternativa para la suplementación con ácidos grasos omega-3
title_sort	fosfolípidos de origen marino: una nueva alternativa para la suplementación con ácidos grasos omega-3
publisher	Sociedad Chilena de Nutrición, Bromatología y Toxicología
publishDate	2014
url	http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-75182014000400013
work_keys_str_mv	AT valenzuelabalfonso fosfolipidosdeorigenmarinounanuevaalternativaparalasuplementacionconacidosgrasosomega3 AT valenzuelabrodrigo fosfolipidosdeorigenmarinounanuevaalternativaparalasuplementacionconacidosgrasosomega3 AT sanhuezacjulio fosfolipidosdeorigenmarinounanuevaalternativaparalasuplementacionconacidosgrasosomega3 AT delabarradfernando fosfolipidosdeorigenmarinounanuevaalternativaparalasuplementacionconacidosgrasosomega3 AT moralesigladys fosfolipidosdeorigenmarinounanuevaalternativaparalasuplementacionconacidosgrasosomega3
_version_	1718443658866327552

Fosfolípidos de origen marino: una nueva alternativa para la suplementación con ácidos grasos omega-3

Ejemplares similares