Efecto de edulcorantes no calóricos en la aceptabilidad sensorial de un producto horneado

Se elaboraron muestras de queques (productos horneados tipo bizcocho) con azúcar (control) y con edulcorantes no calóricos (estevia, sacarina y sucralosa). Los queques se evaluaron sensorialmente mediante una prueba de aceptabilidad con una escala hedónica de 5 puntos para los parámetros de color, a...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Quitral,Vilma, González,Ma. Angélica, Carrera,Constanza, Gallo,Gabriela, Moyano,Paola, Salinas,Julieta, Jiménez,Paula
Lenguaje:Spanish / Castilian
Publicado: Sociedad Chilena de Nutrición, Bromatología y Toxicología 2017
Materias:
Acceso en línea:http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-75182017000200004
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