Efecto de edulcorantes no calóricos en la aceptabilidad sensorial de un producto horneado

Efecto de edulcorantes no calóricos en la aceptabilidad sensorial de un producto horneado

Se elaboraron muestras de queques (productos horneados tipo bizcocho) con azúcar (control) y con edulcorantes no calóricos (estevia, sacarina y sucralosa). Los queques se evaluaron sensorialmente mediante una prueba de aceptabilidad con una escala hedónica de 5 puntos para los parámetros de color, a...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Quitral,Vilma, González,Ma. Angélica, Carrera,Constanza, Gallo,Gabriela, Moyano,Paola, Salinas,Julieta, Jiménez,Paula
Lenguaje:Spanish / Castilian
Publicado: Sociedad Chilena de Nutrición, Bromatología y Toxicología 2017
Materias:
azúcar
edulcorantes no calóricos
sensorial
reacción de Maillard
caramelización
Acceso en línea:http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-75182017000200004
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