Algas marinas como ingrediente funcional en productos cárnicos

Algas marinas como ingrediente funcional en productos cárnicos

RESUMEN Las algas marinas constituyen un valioso recurso para el desarrollo de productos alimenticios gracias a su composición nutricional, contienen alta concentración de proteínas, vitaminas, minerales y fibra dietética, que en el caso de las algas es particularmente rica en fracción soluble. Las...

Description complète

Enregistré dans:
Détails bibliographiques
Auteurs principaux: Quitral,Vilma, Jofré,María José, Rojas,Nayadeth, Romero,Natalia, Valdés,Ismael
Langue:Spanish / Castilian
Publié: Sociedad Chilena de Nutrición, Bromatología y Toxicología 2019
Sujets:
Algas marinas
Color
Hamburguesas
Salchichas
Sensorial
Accès en ligne:http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-75182019000200181
Tags: Ajouter un tag
Pas de tags, Soyez le premier à ajouter un tag!
id oai:scielo:S0717-75182019000200181
record_format dspace
spelling oai:scielo:S0717-751820190002001812019-04-02Algas marinas como ingrediente funcional en productos cárnicosQuitral,VilmaJofré,María JoséRojas,NayadethRomero,NataliaValdés,Ismael Algas marinas Color Hamburguesas Salchichas Sensorial RESUMEN Las algas marinas constituyen un valioso recurso para el desarrollo de productos alimenticios gracias a su composición nutricional, contienen alta concentración de proteínas, vitaminas, minerales y fibra dietética, que en el caso de las algas es particularmente rica en fracción soluble. Las algas además contienen componentes beneficiosos para la salud, como ácidos grasos ω-3 y moléculas bioactivas, con actividad antioxidante, antiinflamatoria, anticancerígena y antidiabética. Además, poseen propiedades tecnológicas, por lo que su incorporación en alimentos procesados y especialmente productos cárnicos como salchichas, hamburguesas, emulsiones cárnicas y otras, resulta beneficioso desde el punto de vista tecnológico y sensorial, siempre que se incorpore en una concentración adecuada.info:eu-repo/semantics/openAccessSociedad Chilena de Nutrición, Bromatología y ToxicologíaRevista chilena de nutrición v.46 n.2 20192019-04-01text/htmlhttp://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-75182019000200181es10.4067/s0717-75182019000200181
institution Scielo Chile
collection Scielo Chile
language Spanish / Castilian
topic Algas marinas
Color
Hamburguesas
Salchichas
Sensorial
spellingShingle Algas marinas
Color
Hamburguesas
Salchichas
Sensorial
Quitral,Vilma
Jofré,María José
Rojas,Nayadeth
Romero,Natalia
Valdés,Ismael
Algas marinas como ingrediente funcional en productos cárnicos
description RESUMEN Las algas marinas constituyen un valioso recurso para el desarrollo de productos alimenticios gracias a su composición nutricional, contienen alta concentración de proteínas, vitaminas, minerales y fibra dietética, que en el caso de las algas es particularmente rica en fracción soluble. Las algas además contienen componentes beneficiosos para la salud, como ácidos grasos ω-3 y moléculas bioactivas, con actividad antioxidante, antiinflamatoria, anticancerígena y antidiabética. Además, poseen propiedades tecnológicas, por lo que su incorporación en alimentos procesados y especialmente productos cárnicos como salchichas, hamburguesas, emulsiones cárnicas y otras, resulta beneficioso desde el punto de vista tecnológico y sensorial, siempre que se incorpore en una concentración adecuada.
author Quitral,Vilma
Jofré,María José
Rojas,Nayadeth
Romero,Natalia
Valdés,Ismael
author_facet Quitral,Vilma
Jofré,María José
Rojas,Nayadeth
Romero,Natalia
Valdés,Ismael
author_sort Quitral,Vilma
title Algas marinas como ingrediente funcional en productos cárnicos
title_short Algas marinas como ingrediente funcional en productos cárnicos
title_full Algas marinas como ingrediente funcional en productos cárnicos
title_fullStr Algas marinas como ingrediente funcional en productos cárnicos
title_full_unstemmed Algas marinas como ingrediente funcional en productos cárnicos
title_sort algas marinas como ingrediente funcional en productos cárnicos
publisher Sociedad Chilena de Nutrición, Bromatología y Toxicología
publishDate 2019
url http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-75182019000200181
work_keys_str_mv AT quitralvilma algasmarinascomoingredientefuncionalenproductoscarnicos
AT jofremariajose algasmarinascomoingredientefuncionalenproductoscarnicos
AT rojasnayadeth algasmarinascomoingredientefuncionalenproductoscarnicos
AT romeronatalia algasmarinascomoingredientefuncionalenproductoscarnicos
AT valdesismael algasmarinascomoingredientefuncionalenproductoscarnicos
_version_ 1718443705666371584

Documents similaires