Elaboración de un pan libre de gluten a base de harina de cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen) y evaluación de la aceptabilidad sensorial

Elaboración de un pan libre de gluten a base de harina de cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen) y evaluación de la aceptabilidad sensorial

RESUMEN Cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen) es un grano andino que está ganando interés como alternativas nutritivas sin gluten frente a los cereales convencionales de cara a las personas con trastornos relacionados al gluten. El objetivo de la presente investigación fue elaborar un pan libre...

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Main Authors: Zegarra,Saby, Muñoz,Ana María, Ramos-Escudero,Fernando
Language:Spanish / Castilian
Published: Sociedad Chilena de Nutrición, Bromatología y Toxicología 2019
Subjects:
Calidad
Cañihua
Evaluación sensorial
Libre de gluten
Pan
Online Access:http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-75182019000500561
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