Encapsulación de extractos antioxidantes desde sub-productos agroindustriales: una revisión

RESUMEN Actualmente se generan grandes cantidades de sub-productos agroindustriales como residuos, aun cuando pueden ser fuente importante de variados compuestos antioxidantes. Una de las formas de aprovechar esta funcionalidad es concentrar los antioxidantes mediante la elaboración de extractos, si...

Descripción completa

Guardado en:

Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Castromonte,Mary, Wacyk,Jurij, Valenzuela,Carolina
Lenguaje:	Spanish / Castilian
Publicado:	Sociedad Chilena de Nutrición, Bromatología y Toxicología 2020
Materias:	Alimentos funcionales Encapsulación Extractos antioxidantes Sub-productos agroindustriales
Acceso en línea:	http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-75182020000500836
Etiquetas:	Agregar Etiqueta Sin Etiquetas, Sea el primero en etiquetar este registro!

id	oai:scielo:S0717-75182020000500836
record_format	dspace
spelling	oai:scielo:S0717-751820200005008362020-10-09Encapsulación de extractos antioxidantes desde sub-productos agroindustriales: una revisiónCastromonte,MaryWacyk,JurijValenzuela,Carolina Alimentos funcionales Encapsulación Extractos antioxidantes Sub-productos agroindustriales RESUMEN Actualmente se generan grandes cantidades de sub-productos agroindustriales como residuos, aun cuando pueden ser fuente importante de variados compuestos antioxidantes. Una de las formas de aprovechar esta funcionalidad es concentrar los antioxidantes mediante la elaboración de extractos, siendo las “extracciones verdes”, que usan solventes como agua o etanol, que por ser más amigables con el medio ambiente y la salud humana, han sido las más estudiadas en los últimos años. Sin embargo, uno de los principales problemas de reutilizar este tipo de compuestos bioactivos es mantener su estabilidad, debido a que luego de ser extraídos desde su matriz biológica son muy sensibles a distintas condiciones medioambientales y de almacenamiento. Una tecnología que puede reducir la inestabilidad de los compuestos antioxidantes es la encapsulación, la cual también reduce las alteraciones organolépticas que se pudieran producir cuando son incorporados en alimentos. Según nuestro conocimiento no existen revisiones de encapsulación de extractos de sub-productos agroindustriales (en donde se puede encontrar una gran variedad de compuestos antioxidantes) y la información existente se basa en compuestos antioxidantes específicos encapsulados. Por tanto, el objetivo de esta revisión fue recopilar información actualizada respecto a la encapsulación de extractos antioxidantes obtenidos a partir de sub-productos agroindustriales vegetales y su incorporación como ingredientes en alimentos.info:eu-repo/semantics/openAccessSociedad Chilena de Nutrición, Bromatología y ToxicologíaRevista chilena de nutrición v.47 n.5 20202020-09-01text/htmlhttp://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-75182020000500836es10.4067/s0717-75182020000500836
institution	Scielo Chile
collection	Scielo Chile
language	Spanish / Castilian
topic	Alimentos funcionales Encapsulación Extractos antioxidantes Sub-productos agroindustriales
spellingShingle	Alimentos funcionales Encapsulación Extractos antioxidantes Sub-productos agroindustriales Castromonte,Mary Wacyk,Jurij Valenzuela,Carolina Encapsulación de extractos antioxidantes desde sub-productos agroindustriales: una revisión
description	RESUMEN Actualmente se generan grandes cantidades de sub-productos agroindustriales como residuos, aun cuando pueden ser fuente importante de variados compuestos antioxidantes. Una de las formas de aprovechar esta funcionalidad es concentrar los antioxidantes mediante la elaboración de extractos, siendo las “extracciones verdes”, que usan solventes como agua o etanol, que por ser más amigables con el medio ambiente y la salud humana, han sido las más estudiadas en los últimos años. Sin embargo, uno de los principales problemas de reutilizar este tipo de compuestos bioactivos es mantener su estabilidad, debido a que luego de ser extraídos desde su matriz biológica son muy sensibles a distintas condiciones medioambientales y de almacenamiento. Una tecnología que puede reducir la inestabilidad de los compuestos antioxidantes es la encapsulación, la cual también reduce las alteraciones organolépticas que se pudieran producir cuando son incorporados en alimentos. Según nuestro conocimiento no existen revisiones de encapsulación de extractos de sub-productos agroindustriales (en donde se puede encontrar una gran variedad de compuestos antioxidantes) y la información existente se basa en compuestos antioxidantes específicos encapsulados. Por tanto, el objetivo de esta revisión fue recopilar información actualizada respecto a la encapsulación de extractos antioxidantes obtenidos a partir de sub-productos agroindustriales vegetales y su incorporación como ingredientes en alimentos.
author	Castromonte,Mary Wacyk,Jurij Valenzuela,Carolina
author_facet	Castromonte,Mary Wacyk,Jurij Valenzuela,Carolina
author_sort	Castromonte,Mary
title	Encapsulación de extractos antioxidantes desde sub-productos agroindustriales: una revisión
title_short	Encapsulación de extractos antioxidantes desde sub-productos agroindustriales: una revisión
title_full	Encapsulación de extractos antioxidantes desde sub-productos agroindustriales: una revisión
title_fullStr	Encapsulación de extractos antioxidantes desde sub-productos agroindustriales: una revisión
title_full_unstemmed	Encapsulación de extractos antioxidantes desde sub-productos agroindustriales: una revisión
title_sort	encapsulación de extractos antioxidantes desde sub-productos agroindustriales: una revisión
publisher	Sociedad Chilena de Nutrición, Bromatología y Toxicología
publishDate	2020
url	http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-75182020000500836
work_keys_str_mv	AT castromontemary encapsulaciondeextractosantioxidantesdesdesubproductosagroindustrialesunarevision AT wacykjurij encapsulaciondeextractosantioxidantesdesdesubproductosagroindustrialesunarevision AT valenzuelacarolina encapsulaciondeextractosantioxidantesdesdesubproductosagroindustrialesunarevision
_version_	1718443737422495744

Encapsulación de extractos antioxidantes desde sub-productos agroindustriales: una revisión

Ejemplares similares