Proximal chemical evaluation, antioxidant content and fatty acids in fermented and dried cocoa beans, roasted cocoa beans and cocoa pulp bar (Theobroma cacao L. Criollo cultivar)

Proximal chemical evaluation, antioxidant content and fatty acids in fermented and dried cocoa beans, roasted cocoa beans and cocoa pulp bar (Theobroma cacao L. Criollo cultivar)

ABSTRACT The objective of this work was to evaluate the proximal chemical composition, antioxidant activity assays with total phenol, 2,2-Diphenyl-1-Picrylhydrazyl, 2’2-azino-bis(3-ethylbenzothiazolin-6-sulfonic acid) diammonium salt, iron reducing antioxidant power, and the fatty acid com...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Ariza-Ortega,José Alberto, García,Ernesto Alanís, Rodríguez-Meléndez,Carla Taryn
Lenguaje:English
Publicado: Sociedad Chilena de Nutrición, Bromatología y Toxicología 2021
Materias:
Antioxidants
Cocoa pulp bar
Fatty acids
Roasted
Theobroma cacao L
Acceso en línea:http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-75182021000400500
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