Estabilidad de Salchichas con Hidrocoloides y Emulsificantes

El objetivo de este trabajo es evaluar las mejoras en la estabilidad de emulsiones cárnicas (salchichas), comparando los efectos de la incorporación de distintos emulsificantes e hidrocoloides. Las salchichas fueron preparadas, en un molino coloidal, con una fórmula base y se comparó el efecto de la...

Description complète

Enregistré dans:
Détails bibliographiques
Auteurs principaux: Ramos,N.A.G., Farias,M.E., Almada,C., Crivaro,N.
Langue:Spanish / Castilian
Publié: Centro de Información Tecnológica 2004
Sujets:
Accès en ligne:http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-07642004000400013
Tags: Ajouter un tag
Pas de tags, Soyez le premier à ajouter un tag!