Estabilidad de Salchichas con Hidrocoloides y Emulsificantes
El objetivo de este trabajo es evaluar las mejoras en la estabilidad de emulsiones cárnicas (salchichas), comparando los efectos de la incorporación de distintos emulsificantes e hidrocoloides. Las salchichas fueron preparadas, en un molino coloidal, con una fórmula base y se comparó el efecto de la...
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| Main Authors: | , , , |
|---|---|
| Language: | Spanish / Castilian |
| Published: |
Centro de Información Tecnológica
2004
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-07642004000400013 |
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