Evaluación de la Disponibilidad de Minerales en Harinas de Frijol y en Mezclas de Maíz/Frijol Extrudidas

En el presente trabajo, se analizaron los efectos de la extrusión sobre la disponibilidad de minerales, utilizando mezclas de maíz y frijol (con y sin tratamiento previo de inactivación). Al formular alimentos destinados a programas alimentarios se debe considerar el contenido y la calidad proteica...

Descripción completa

Guardado en:

Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Drago,Silvina R, González,Rolando J, Chel-Guerrero,Luis, Valencia,Mirta E
Lenguaje:	Spanish / Castilian
Publicado:	Centro de Información Tecnológica 2007
Materias:	disponibilidad de minerales extrusión tratamiento de inactivación maíz frijol
Acceso en línea:	http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-07642007000100007
Etiquetas:	Agregar Etiqueta Sin Etiquetas, Sea el primero en etiquetar este registro!

id	oai:scielo:S0718-07642007000100007
record_format	dspace
spelling	oai:scielo:S0718-076420070001000072007-03-02Evaluación de la Disponibilidad de Minerales en Harinas de Frijol y en Mezclas de Maíz/Frijol ExtrudidasDrago,Silvina RGonzález,Rolando JChel-Guerrero,LuisValencia,Mirta E disponibilidad de minerales extrusión tratamiento de inactivación maíz frijol En el presente trabajo, se analizaron los efectos de la extrusión sobre la disponibilidad de minerales, utilizando mezclas de maíz y frijol (con y sin tratamiento previo de inactivación). Al formular alimentos destinados a programas alimentarios se debe considerar el contenido y la calidad proteica y la biodisponibilidad de nutrientes. Una alternativa explorada en este trabajo es utilizar harinas de frijol, asegurando la calidad organoléptica del producto mediante tratamientos de inactivación de lipooxigenasa. La disponibilidad de los minerales se estimó a través del porcentaje dializado tras la digestión in vitro. Los resultados mostraron que las mezclas maíz/frijol presentaron una mejora significativa de la cantidad y calidad proteica, con respecto al maíz. La inactivación no afectó la dializabilidad de hierro en la harina de frijol, mientras que la extrusión la mejoró. Si bien ambos procesos tuvieron un ligero efecto desfavorable en la dializabilidad del zinc, el valor de ésta fue bastante altoinfo:eu-repo/semantics/openAccessCentro de Información TecnológicaInformación tecnológica v.18 n.1 20072007-01-01text/htmlhttp://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-07642007000100007es10.4067/S0718-07642007000100007
institution	Scielo Chile
collection	Scielo Chile
language	Spanish / Castilian
topic	disponibilidad de minerales extrusión tratamiento de inactivación maíz frijol
spellingShingle	disponibilidad de minerales extrusión tratamiento de inactivación maíz frijol Drago,Silvina R González,Rolando J Chel-Guerrero,Luis Valencia,Mirta E Evaluación de la Disponibilidad de Minerales en Harinas de Frijol y en Mezclas de Maíz/Frijol Extrudidas
description	En el presente trabajo, se analizaron los efectos de la extrusión sobre la disponibilidad de minerales, utilizando mezclas de maíz y frijol (con y sin tratamiento previo de inactivación). Al formular alimentos destinados a programas alimentarios se debe considerar el contenido y la calidad proteica y la biodisponibilidad de nutrientes. Una alternativa explorada en este trabajo es utilizar harinas de frijol, asegurando la calidad organoléptica del producto mediante tratamientos de inactivación de lipooxigenasa. La disponibilidad de los minerales se estimó a través del porcentaje dializado tras la digestión in vitro. Los resultados mostraron que las mezclas maíz/frijol presentaron una mejora significativa de la cantidad y calidad proteica, con respecto al maíz. La inactivación no afectó la dializabilidad de hierro en la harina de frijol, mientras que la extrusión la mejoró. Si bien ambos procesos tuvieron un ligero efecto desfavorable en la dializabilidad del zinc, el valor de ésta fue bastante alto
author	Drago,Silvina R González,Rolando J Chel-Guerrero,Luis Valencia,Mirta E
author_facet	Drago,Silvina R González,Rolando J Chel-Guerrero,Luis Valencia,Mirta E
author_sort	Drago,Silvina R
title	Evaluación de la Disponibilidad de Minerales en Harinas de Frijol y en Mezclas de Maíz/Frijol Extrudidas
title_short	Evaluación de la Disponibilidad de Minerales en Harinas de Frijol y en Mezclas de Maíz/Frijol Extrudidas
title_full	Evaluación de la Disponibilidad de Minerales en Harinas de Frijol y en Mezclas de Maíz/Frijol Extrudidas
title_fullStr	Evaluación de la Disponibilidad de Minerales en Harinas de Frijol y en Mezclas de Maíz/Frijol Extrudidas
title_full_unstemmed	Evaluación de la Disponibilidad de Minerales en Harinas de Frijol y en Mezclas de Maíz/Frijol Extrudidas
title_sort	evaluación de la disponibilidad de minerales en harinas de frijol y en mezclas de maíz/frijol extrudidas
publisher	Centro de Información Tecnológica
publishDate	2007
url	http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-07642007000100007
work_keys_str_mv	AT dragosilvinar evaluaciondeladisponibilidaddemineralesenharinasdefrijolyenmezclasdemaizfrijolextrudidas AT gonzalezrolandoj evaluaciondeladisponibilidaddemineralesenharinasdefrijolyenmezclasdemaizfrijolextrudidas AT chelguerreroluis evaluaciondeladisponibilidaddemineralesenharinasdefrijolyenmezclasdemaizfrijolextrudidas AT valenciamirtae evaluaciondeladisponibilidaddemineralesenharinasdefrijolyenmezclasdemaizfrijolextrudidas
_version_	1714201391362211840

Evaluación de la Disponibilidad de Minerales en Harinas de Frijol y en Mezclas de Maíz/Frijol Extrudidas

Ejemplares similares