Composición de Ñames Frescos Cultivados en Colombia y Sometidos a Freído por Inmersión

Se determinó la composición proximal de cuatro variedades de ñame en fresco, de harina y de almidón de ñame, y se aportó información sobre la composición en agua y grasa de dos variedades de ñame cocidos por proceso de freído por inmersión. Previamente a las determinaciones, las muestras fueron seca...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Alvis,Armando, Vélez,Carlos A, Rada-Mendoza,Maite
Lenguaje:	Spanish / Castilian
Publicado:	Centro de Información Tecnológica 2008
Materias:	ñame composición proximal almidón freído por inmersión
Acceso en línea:	http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-07642008000100002
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spelling	oai:scielo:S0718-076420080001000022008-02-13Composición de Ñames Frescos Cultivados en Colombia y Sometidos a Freído por InmersiónAlvis,ArmandoVélez,Carlos ARada-Mendoza,Maite ñame composición proximal almidón freído por inmersión Se determinó la composición proximal de cuatro variedades de ñame en fresco, de harina y de almidón de ñame, y se aportó información sobre la composición en agua y grasa de dos variedades de ñame cocidos por proceso de freído por inmersión. Previamente a las determinaciones, las muestras fueron secadas hasta peso constante. El ñame fresco estuvo compuesto fundamentalmente por agua y carbohidratos, pero fue bajo en proteína, fibra y grasa. En los tres productos estudiados existió una gran diferencia en los contenidos de humedad y proteína entre las variedades estudiadas. La composición de estas variedades producidas en Colombia es similar a las producidas en otros países de Latinoamérica. El ñame es una fuente moderada de energía y por lo tanto, es considerado un alimento valioso en países con problemática de salud nutricional, y se debería promover su consumo.info:eu-repo/semantics/openAccessCentro de Información TecnológicaInformación tecnológica v.19 n.1 20082008-01-01text/htmlhttp://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-07642008000100002es10.4067/S0718-07642008000100002
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Composición de Ñames Frescos Cultivados en Colombia y Sometidos a Freído por Inmersión

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