Análisis Físico-Químico y Morfológico de Almidones de Ñame, Yuca y Papa y Determinación de la Viscosidad de las Pastas

Análisis Físico-Químico y Morfológico de Almidones de Ñame, Yuca y Papa y Determinación de la Viscosidad de las Pastas

Se estudiaron las propiedades fisicoquímicas y la morfología y los viscoamilogramas de cuatro almidones nativos de ñame, tres de yuca y uno de papa, Previo a las determinaciones, las muestras fueron secadas hasta peso constante. El contenido de cenizas y amilosa, la temperatura de gelatinización y l...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Alvis,Armando, Vélez,Carlos A, Villada,Héctor S, Rada-Mendoza,Maite
Lenguaje:Spanish / Castilian
Publicado: Centro de Información Tecnológica 2008
Materias:
almidón
ñame
yuca y papa
propiedades fisicoquímicas
viscosidad
morfología
Acceso en línea:http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-07642008000100004
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