Estudio del Efecto Combinado del Secado y Freido en las Propiedades de Tortillas Tostadas

Se estudió el efecto del secado con aire previo al freído, en la disminución de grasa y en otras propiedades de tortillas tostadas. En el secado, se manejaron tres temperaturas (35, 48 y 68 °C) y tres velocidades de aire (2, 4 y 6 m/s), obteniendo una humedad en la tortilla de 6 a 12%. En el proceso...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Morales-Pérez,Jesús, Vélez-Ruiz,Jorge F
Lenguaje:Spanish / Castilian
Publicado: Centro de Información Tecnológica 2011
Materias:
Acceso en línea:http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-07642011000200007
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