Estudio de Propiedades Físicas y Viscoelásticas de Panes Elaborados con Mezclas de Harinas de Trigo y de Arroz Integral

Se desarrollaron fórmulas de panes, empleando proporciones de harina de trigo comercial marca "Tres Castillos" (50 a 90%) y harina de arroz integral comercial marca "Diana" (10 a 40%) y grasa entre 0 y 6 %. Se estudian las propiedades físicas y viscoelásticas a través de técnicas...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Alvis,Armando, Pérez,Luis J, Arrazola,Guillermo S
Lenguaje:Spanish / Castilian
Publicado: Centro de Información Tecnológica 2011
Materias:
pan
Acceso en línea:http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-07642011000400012
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