Inactivación Térmica de Pectinmetilesterasa en Tomate de Árbol (Solanum betaceum)

El objetivo de esta investigación fue estudiar el efecto del procesamiento térmico a temperatura constante, sobre la actividad residual de la enzima pectinmetilesterasa (PME), causante de la separación de fases en néctar de tomate de árbol (Solanum betaceum). Se evaluó un rango de temperaturas entre...

Descripción completa

Guardado en:

Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Maca,Maira P, Osorio,Oswaldo, Mejía-España,Diego F
Lenguaje:	Spanish / Castilian
Publicado:	Centro de Información Tecnológica 2013
Materias:	actividad residual pectinmetilesterasa tomate de árbol tratamiento térmico inactivación térmica
Acceso en línea:	http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-07642013000300006
Etiquetas:	Agregar Etiqueta Sin Etiquetas, Sea el primero en etiquetar este registro!

id	oai:scielo:S0718-07642013000300006
record_format	dspace
spelling	oai:scielo:S0718-076420130003000062013-06-06Inactivación Térmica de Pectinmetilesterasa en Tomate de Árbol (Solanum betaceum)Maca,Maira POsorio,OswaldoMejía-España,Diego F actividad residual pectinmetilesterasa tomate de árbol tratamiento térmico inactivación térmica El objetivo de esta investigación fue estudiar el efecto del procesamiento térmico a temperatura constante, sobre la actividad residual de la enzima pectinmetilesterasa (PME), causante de la separación de fases en néctar de tomate de árbol (Solanum betaceum). Se evaluó un rango de temperaturas entre 40 y 90°C y tiempos de exposición entre los 5 y 20s. La actividad enzimática residual se midió por espectrofotometría a una longitud de onda de 620 nm. Se determinó el contenido de proteína mediante el método de Bradford. El tratamiento térmico aplicado a 60ºC durante 20 segundos de exposición redujo la actividad residual de PME hasta un 10% evitando la separación de fases del néctar. Se concluye que el tratamiento aplicado disminuyó el contenido de enzima en un 28% con respecto al testigo sin tratar.info:eu-repo/semantics/openAccessCentro de Información TecnológicaInformación tecnológica v.24 n.3 20132013-01-01text/htmlhttp://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-07642013000300006es10.4067/S0718-07642013000300006
institution	Scielo Chile
collection	Scielo Chile
language	Spanish / Castilian
topic	actividad residual pectinmetilesterasa tomate de árbol tratamiento térmico inactivación térmica
spellingShingle	actividad residual pectinmetilesterasa tomate de árbol tratamiento térmico inactivación térmica Maca,Maira P Osorio,Oswaldo Mejía-España,Diego F Inactivación Térmica de Pectinmetilesterasa en Tomate de Árbol (Solanum betaceum)
description	El objetivo de esta investigación fue estudiar el efecto del procesamiento térmico a temperatura constante, sobre la actividad residual de la enzima pectinmetilesterasa (PME), causante de la separación de fases en néctar de tomate de árbol (Solanum betaceum). Se evaluó un rango de temperaturas entre 40 y 90°C y tiempos de exposición entre los 5 y 20s. La actividad enzimática residual se midió por espectrofotometría a una longitud de onda de 620 nm. Se determinó el contenido de proteína mediante el método de Bradford. El tratamiento térmico aplicado a 60ºC durante 20 segundos de exposición redujo la actividad residual de PME hasta un 10% evitando la separación de fases del néctar. Se concluye que el tratamiento aplicado disminuyó el contenido de enzima en un 28% con respecto al testigo sin tratar.
author	Maca,Maira P Osorio,Oswaldo Mejía-España,Diego F
author_facet	Maca,Maira P Osorio,Oswaldo Mejía-España,Diego F
author_sort	Maca,Maira P
title	Inactivación Térmica de Pectinmetilesterasa en Tomate de Árbol (Solanum betaceum)
title_short	Inactivación Térmica de Pectinmetilesterasa en Tomate de Árbol (Solanum betaceum)
title_full	Inactivación Térmica de Pectinmetilesterasa en Tomate de Árbol (Solanum betaceum)
title_fullStr	Inactivación Térmica de Pectinmetilesterasa en Tomate de Árbol (Solanum betaceum)
title_full_unstemmed	Inactivación Térmica de Pectinmetilesterasa en Tomate de Árbol (Solanum betaceum)
title_sort	inactivación térmica de pectinmetilesterasa en tomate de árbol (solanum betaceum)
publisher	Centro de Información Tecnológica
publishDate	2013
url	http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-07642013000300006
work_keys_str_mv	AT macamairap inactivaciontermicadepectinmetilesterasaentomatedearbolsolanumbetaceum AT osoriooswaldo inactivaciontermicadepectinmetilesterasaentomatedearbolsolanumbetaceum AT mejiaespanadiegof inactivaciontermicadepectinmetilesterasaentomatedearbolsolanumbetaceum
_version_	1714201483863392256

Inactivación Térmica de Pectinmetilesterasa en Tomate de Árbol (Solanum betaceum)

Ejemplares similares