Inactivación Térmica de Pectinmetilesterasa en Tomate de Árbol (Solanum betaceum)

El objetivo de esta investigación fue estudiar el efecto del procesamiento térmico a temperatura constante, sobre la actividad residual de la enzima pectinmetilesterasa (PME), causante de la separación de fases en néctar de tomate de árbol (Solanum betaceum). Se evaluó un rango de temperaturas entre...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Maca,Maira P, Osorio,Oswaldo, Mejía-España,Diego F
Lenguaje:Spanish / Castilian
Publicado: Centro de Información Tecnológica 2013
Materias:
Acceso en línea:http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-07642013000300006
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