Barras de Cereal como Matriz Sólida para la Incorporación de Microorganismos Probióticos

Se evaluaron barras de cereal, como matriz sólida, para la incorporación de un microorganismo probiótico. Se midió la aceptabilidad, perfil de sabor, perfil de textura y el aporte nutricional durante el proceso de elaboración de la barra de cereal. Se utilizó la bacteria ácido láctica Weissella conf...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Sema-Cock,Liliana, Angulo-López,Jorge E, Ayala-Aponte,Alfredo A
Lenguaje:	Spanish / Castilian
Publicado:	Centro de Información Tecnológica 2015
Acceso en línea:	http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-07642015000200005
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spelling	oai:scielo:S0718-076420150002000052015-04-10Barras de Cereal como Matriz Sólida para la Incorporación de Microorganismos ProbióticosSema-Cock,LilianaAngulo-López,Jorge EAyala-Aponte,Alfredo A Se evaluaron barras de cereal, como matriz sólida, para la incorporación de un microorganismo probiótico. Se midió la aceptabilidad, perfil de sabor, perfil de textura y el aporte nutricional durante el proceso de elaboración de la barra de cereal. Se utilizó la bacteria ácido láctica Weissella confusa. La aceptabilidad del producto en cuanto a sabor, color, olor y textura fue superior al 50%. El perfil de sabor indicó que los sabores a arroz soplado, dulce y uvas pasas fueron más acentuados, y no se percibió sabor a rancio. Las formulaciones mostraron carácter prebiótico (5.91% en base seca de fibra dietaria). La bacteria probiótica disminuyó su viabilidad de 3.73X10(11) a 5.62x10(7) UFC/g. Sin embargo, el recuento se encontró dentro del rango para ser considerado producto probiótico. Los resultados demostraron que la barra de cereal puede emplearse como matriz sólida para el desarrollo de formulaciones sinérgicas probióticas y prebióticas.info:eu-repo/semantics/openAccessCentro de Información TecnológicaInformación tecnológica v.26 n.2 20152015-01-01text/htmlhttp://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-07642015000200005es10.4067/S0718-07642015000200005
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