Elaboración de una Película Comestible a Base de Colágeno Incorporado con Nisina como Agente Antimicrobiano

El objetivo del presente trabajo fue elaborar una película comestible a base de colágeno incorporado con nisina como agente antimicrobiano que permita disminuir la migración de humedad y la oxidación de la grasa en filetes de cerdo en refrigeración. Para esto se recurrió a pruebas de laboratorio com...

Descripción completa

Guardado en:

Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Guzmán,Luis E, Acevedo,Diofanor, Romero,Laura, Estrada,Julieth
Lenguaje:	Spanish / Castilian
Publicado:	Centro de Información Tecnológica 2015
Materias:	película comestible pérdida de humedad cera de abeja colágeno nisina
Acceso en línea:	http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-07642015000300004
Etiquetas:	Agregar Etiqueta Sin Etiquetas, Sea el primero en etiquetar este registro!

id	oai:scielo:S0718-07642015000300004
record_format	dspace
spelling	oai:scielo:S0718-076420150003000042015-07-07Elaboración de una Película Comestible a Base de Colágeno Incorporado con Nisina como Agente AntimicrobianoGuzmán,Luis EAcevedo,DiofanorRomero,LauraEstrada,Julieth película comestible pérdida de humedad cera de abeja colágeno nisina El objetivo del presente trabajo fue elaborar una película comestible a base de colágeno incorporado con nisina como agente antimicrobiano que permita disminuir la migración de humedad y la oxidación de la grasa en filetes de cerdo en refrigeración. Para esto se recurrió a pruebas de laboratorio como análisis de peróxido, porcentaje de humedad y análisis microbiológicos para hallar las concentraciones ideales de antimicrobiano y aditivos que componían la película y evaluar al mismo tiempo el comportamiento de la misma en las muestras de carne. Los resultados demostraron que la presencia de nisina en concentraciones cercanas al 2% en las películas comestibles de colágeno es una buena alternativa para ralentizar los procesos de degradación originados durante la refrigeración. También se encontró que la adición de materiales como cera de abeja y ácido ascórbico, en bajas proporciones, reducen en gran medida la pérdida de humedad y la oxidación de la grasa.info:eu-repo/semantics/openAccessCentro de Información TecnológicaInformación tecnológica v.26 n.3 20152015-06-01text/htmlhttp://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-07642015000300004es10.4067/S0718-07642015000300004
institution	Scielo Chile
collection	Scielo Chile
language	Spanish / Castilian
topic	película comestible pérdida de humedad cera de abeja colágeno nisina
spellingShingle	película comestible pérdida de humedad cera de abeja colágeno nisina Guzmán,Luis E Acevedo,Diofanor Romero,Laura Estrada,Julieth Elaboración de una Película Comestible a Base de Colágeno Incorporado con Nisina como Agente Antimicrobiano
description	El objetivo del presente trabajo fue elaborar una película comestible a base de colágeno incorporado con nisina como agente antimicrobiano que permita disminuir la migración de humedad y la oxidación de la grasa en filetes de cerdo en refrigeración. Para esto se recurrió a pruebas de laboratorio como análisis de peróxido, porcentaje de humedad y análisis microbiológicos para hallar las concentraciones ideales de antimicrobiano y aditivos que componían la película y evaluar al mismo tiempo el comportamiento de la misma en las muestras de carne. Los resultados demostraron que la presencia de nisina en concentraciones cercanas al 2% en las películas comestibles de colágeno es una buena alternativa para ralentizar los procesos de degradación originados durante la refrigeración. También se encontró que la adición de materiales como cera de abeja y ácido ascórbico, en bajas proporciones, reducen en gran medida la pérdida de humedad y la oxidación de la grasa.
author	Guzmán,Luis E Acevedo,Diofanor Romero,Laura Estrada,Julieth
author_facet	Guzmán,Luis E Acevedo,Diofanor Romero,Laura Estrada,Julieth
author_sort	Guzmán,Luis E
title	Elaboración de una Película Comestible a Base de Colágeno Incorporado con Nisina como Agente Antimicrobiano
title_short	Elaboración de una Película Comestible a Base de Colágeno Incorporado con Nisina como Agente Antimicrobiano
title_full	Elaboración de una Película Comestible a Base de Colágeno Incorporado con Nisina como Agente Antimicrobiano
title_fullStr	Elaboración de una Película Comestible a Base de Colágeno Incorporado con Nisina como Agente Antimicrobiano
title_full_unstemmed	Elaboración de una Película Comestible a Base de Colágeno Incorporado con Nisina como Agente Antimicrobiano
title_sort	elaboración de una película comestible a base de colágeno incorporado con nisina como agente antimicrobiano
publisher	Centro de Información Tecnológica
publishDate	2015
url	http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-07642015000300004
work_keys_str_mv	AT guzmanluise elaboraciondeunapeliculacomestibleabasedecolagenoincorporadoconnisinacomoagenteantimicrobiano AT acevedodiofanor elaboraciondeunapeliculacomestibleabasedecolagenoincorporadoconnisinacomoagenteantimicrobiano AT romerolaura elaboraciondeunapeliculacomestibleabasedecolagenoincorporadoconnisinacomoagenteantimicrobiano AT estradajulieth elaboraciondeunapeliculacomestibleabasedecolagenoincorporadoconnisinacomoagenteantimicrobiano
_version_	1714201518392999936

Elaboración de una Película Comestible a Base de Colágeno Incorporado con Nisina como Agente Antimicrobiano

Ejemplares similares