Aplicación del Mapa de Preferencia Externo en la Formulación de una Bebida Saborizada de Lactosuero y Pulpa de Maracuyá

Se elaboraron bebidas refrescantes a base de lactosuero variando las concentraciones de pulpa de maracuyá de 8.0, 11.5 y 15% y azúcar de 5.0, 7.5 y 10%. La evaluación instrumental consistió en la determinación de pH, acidez y °Brix. El estudio de consumidores se efectuó con 60 personas aplicando una...

Descripción completa

Guardado en:

Detalles Bibliográficos
Autores principales:	García-Mogollon,Carlos, Alvis-Bermudez,Armando, Romero,Pedro
Lenguaje:	Spanish / Castilian
Publicado:	Centro de Información Tecnológica 2015
Materias:	lactosuero bebidas refrescantes passiflora edulis análisis sensorial
Acceso en línea:	http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-07642015000500004
Etiquetas:	Agregar Etiqueta Sin Etiquetas, Sea el primero en etiquetar este registro!

id	oai:scielo:S0718-07642015000500004
record_format	dspace
spelling	oai:scielo:S0718-076420150005000042015-09-22Aplicación del Mapa de Preferencia Externo en la Formulación de una Bebida Saborizada de Lactosuero y Pulpa de MaracuyáGarcía-Mogollon,CarlosAlvis-Bermudez,ArmandoRomero,Pedro lactosuero bebidas refrescantes passiflora edulis análisis sensorial Se elaboraron bebidas refrescantes a base de lactosuero variando las concentraciones de pulpa de maracuyá de 8.0, 11.5 y 15% y azúcar de 5.0, 7.5 y 10%. La evaluación instrumental consistió en la determinación de pH, acidez y °Brix. El estudio de consumidores se efectuó con 60 personas aplicando una escala hedónica de 5 puntos. La correlación de los datos instrumentales-sensoriales-hedónicos se efectuó mediante un mapa de preferencias externo. En las bebidas el pH fue superior a 4.0 y la acidez mayor a 0.2%. Se establecieron tres segmentos de consumidores y para las formulaciones con pulpa al 8% con 5% y 7.5% de azúcar, el consumidor las identificó por su pH; la 11.5%:10% (pulpa:azúcar) la asoció por los °Brix, las 15%:7.5% y 11.5%:7.5% las asoció con la acidez. Las formulaciones 15%:7.5%, 15%:10% y 11.5%:10% fueron preferidas por los consumidores, lo que se relaciona con un sabor más dulce e intenso de esta formulación.info:eu-repo/semantics/openAccessCentro de Información TecnológicaInformación tecnológica v.26 n.5 20152015-01-01text/htmlhttp://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-07642015000500004es10.4067/S0718-07642015000500004
institution	Scielo Chile
collection	Scielo Chile
language	Spanish / Castilian
topic	lactosuero bebidas refrescantes passiflora edulis análisis sensorial
spellingShingle	lactosuero bebidas refrescantes passiflora edulis análisis sensorial García-Mogollon,Carlos Alvis-Bermudez,Armando Romero,Pedro Aplicación del Mapa de Preferencia Externo en la Formulación de una Bebida Saborizada de Lactosuero y Pulpa de Maracuyá
description	Se elaboraron bebidas refrescantes a base de lactosuero variando las concentraciones de pulpa de maracuyá de 8.0, 11.5 y 15% y azúcar de 5.0, 7.5 y 10%. La evaluación instrumental consistió en la determinación de pH, acidez y °Brix. El estudio de consumidores se efectuó con 60 personas aplicando una escala hedónica de 5 puntos. La correlación de los datos instrumentales-sensoriales-hedónicos se efectuó mediante un mapa de preferencias externo. En las bebidas el pH fue superior a 4.0 y la acidez mayor a 0.2%. Se establecieron tres segmentos de consumidores y para las formulaciones con pulpa al 8% con 5% y 7.5% de azúcar, el consumidor las identificó por su pH; la 11.5%:10% (pulpa:azúcar) la asoció por los °Brix, las 15%:7.5% y 11.5%:7.5% las asoció con la acidez. Las formulaciones 15%:7.5%, 15%:10% y 11.5%:10% fueron preferidas por los consumidores, lo que se relaciona con un sabor más dulce e intenso de esta formulación.
author	García-Mogollon,Carlos Alvis-Bermudez,Armando Romero,Pedro
author_facet	García-Mogollon,Carlos Alvis-Bermudez,Armando Romero,Pedro
author_sort	García-Mogollon,Carlos
title	Aplicación del Mapa de Preferencia Externo en la Formulación de una Bebida Saborizada de Lactosuero y Pulpa de Maracuyá
title_short	Aplicación del Mapa de Preferencia Externo en la Formulación de una Bebida Saborizada de Lactosuero y Pulpa de Maracuyá
title_full	Aplicación del Mapa de Preferencia Externo en la Formulación de una Bebida Saborizada de Lactosuero y Pulpa de Maracuyá
title_fullStr	Aplicación del Mapa de Preferencia Externo en la Formulación de una Bebida Saborizada de Lactosuero y Pulpa de Maracuyá
title_full_unstemmed	Aplicación del Mapa de Preferencia Externo en la Formulación de una Bebida Saborizada de Lactosuero y Pulpa de Maracuyá
title_sort	aplicación del mapa de preferencia externo en la formulación de una bebida saborizada de lactosuero y pulpa de maracuyá
publisher	Centro de Información Tecnológica
publishDate	2015
url	http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-07642015000500004
work_keys_str_mv	AT garciamogolloncarlos aplicaciondelmapadepreferenciaexternoenlaformulaciondeunabebidasaborizadadelactosueroypulpademaracuya AT alvisbermudezarmando aplicaciondelmapadepreferenciaexternoenlaformulaciondeunabebidasaborizadadelactosueroypulpademaracuya AT romeropedro aplicaciondelmapadepreferenciaexternoenlaformulaciondeunabebidasaborizadadelactosueroypulpademaracuya
_version_	1714201524659290112

Aplicación del Mapa de Preferencia Externo en la Formulación de una Bebida Saborizada de Lactosuero y Pulpa de Maracuyá

Ejemplares similares