Efecto del Ultrasonido y Campos Magnéticos en la Carne de Lomo Atún (Thunnus albacares)

El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto del ultrasonido de alta intensidad y los campos magnéticos sobre el pH, el perfil de textura y el color en la carne de lomo de atún. Se aplicó ultrasonido de alta intensidad (37kHz, 25W/cm²) con un equipo de ultrasonido Elmasonic E (modelo E60H) y ca...

Descripción completa

Guardado en:

Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Fuentes,Lorenzo, Acevedo,Diofanor, Gélvez,Víctor M
Lenguaje:	Spanish / Castilian
Publicado:	Centro de Información Tecnológica 2016
Materias:	alta intensidad medición de color perfil de textura pH
Acceso en línea:	http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-07642016000200004
Etiquetas:	Agregar Etiqueta Sin Etiquetas, Sea el primero en etiquetar este registro!

id	oai:scielo:S0718-07642016000200004
record_format	dspace
spelling	oai:scielo:S0718-076420160002000042016-04-12Efecto del Ultrasonido y Campos Magnéticos en la Carne de Lomo Atún (Thunnus albacares)Fuentes,LorenzoAcevedo,DiofanorGélvez,Víctor M alta intensidad medición de color perfil de textura pH El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto del ultrasonido de alta intensidad y los campos magnéticos sobre el pH, el perfil de textura y el color en la carne de lomo de atún. Se aplicó ultrasonido de alta intensidad (37kHz, 25W/cm²) con un equipo de ultrasonido Elmasonic E (modelo E60H) y campos magnéticos con una intensidad de 1 Tesla, utilizando un equipo generador de campo magnético Scoli, 8A N240 (R=2,8 Ώ Ohmio). Se realizó un diseño al azar con un solo factor (tiempo de exposición a ultrasonido y campos magnéticos) en 4 niveles (0, 3, 4, y 5min). Los resultados mostraron que el tratamiento en los parámetros de dureza y elasticidad con ultrasonido presentaron diferencias significativas comparados con la muestra control (p<0,05). En síntesis, la aplicación de ultrasonidos y campos magnéticos afectó el perfil de textura y las coordenadas colorimétricas en la carne de atún.info:eu-repo/semantics/openAccessCentro de Información TecnológicaInformación tecnológica v.27 n.2 20162016-01-01text/htmlhttp://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-07642016000200004es10.4067/S0718-07642016000200004
institution	Scielo Chile
collection	Scielo Chile
language	Spanish / Castilian
topic	alta intensidad medición de color perfil de textura pH
spellingShingle	alta intensidad medición de color perfil de textura pH Fuentes,Lorenzo Acevedo,Diofanor Gélvez,Víctor M Efecto del Ultrasonido y Campos Magnéticos en la Carne de Lomo Atún (Thunnus albacares)
description	El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto del ultrasonido de alta intensidad y los campos magnéticos sobre el pH, el perfil de textura y el color en la carne de lomo de atún. Se aplicó ultrasonido de alta intensidad (37kHz, 25W/cm²) con un equipo de ultrasonido Elmasonic E (modelo E60H) y campos magnéticos con una intensidad de 1 Tesla, utilizando un equipo generador de campo magnético Scoli, 8A N240 (R=2,8 Ώ Ohmio). Se realizó un diseño al azar con un solo factor (tiempo de exposición a ultrasonido y campos magnéticos) en 4 niveles (0, 3, 4, y 5min). Los resultados mostraron que el tratamiento en los parámetros de dureza y elasticidad con ultrasonido presentaron diferencias significativas comparados con la muestra control (p<0,05). En síntesis, la aplicación de ultrasonidos y campos magnéticos afectó el perfil de textura y las coordenadas colorimétricas en la carne de atún.
author	Fuentes,Lorenzo Acevedo,Diofanor Gélvez,Víctor M
author_facet	Fuentes,Lorenzo Acevedo,Diofanor Gélvez,Víctor M
author_sort	Fuentes,Lorenzo
title	Efecto del Ultrasonido y Campos Magnéticos en la Carne de Lomo Atún (Thunnus albacares)
title_short	Efecto del Ultrasonido y Campos Magnéticos en la Carne de Lomo Atún (Thunnus albacares)
title_full	Efecto del Ultrasonido y Campos Magnéticos en la Carne de Lomo Atún (Thunnus albacares)
title_fullStr	Efecto del Ultrasonido y Campos Magnéticos en la Carne de Lomo Atún (Thunnus albacares)
title_full_unstemmed	Efecto del Ultrasonido y Campos Magnéticos en la Carne de Lomo Atún (Thunnus albacares)
title_sort	efecto del ultrasonido y campos magnéticos en la carne de lomo atún (thunnus albacares)
publisher	Centro de Información Tecnológica
publishDate	2016
url	http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-07642016000200004
work_keys_str_mv	AT fuenteslorenzo efectodelultrasonidoycamposmagneticosenlacarnedelomoatunthunnusalbacares AT acevedodiofanor efectodelultrasonidoycamposmagneticosenlacarnedelomoatunthunnusalbacares AT gelvezvictorm efectodelultrasonidoycamposmagneticosenlacarnedelomoatunthunnusalbacares
_version_	1714201534413144064

Efecto del Ultrasonido y Campos Magnéticos en la Carne de Lomo Atún (Thunnus albacares)

Ejemplares similares