Encapsulación de Alimentos Probióticos mediante Liofilización en Presencia de Prebióticos

Se evaluó Curante liofilización y almacenamiento, el efecto Ce los prebióticos inulina y fructo-oligosacáriCo-FOS (25% p/v) sobre las propieCaCes fisicoquímicas Ce los polvos y la viabilidad Ce las cepas L. casei ATCC-393 y Lactobacillus rhamnosus ATCC-9469. La humeCaC, la activiCaC Ce agua y los re...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Rodríguez-Barona,Sneyder, Giraldo,Gloria I, Montes,Luz M
Lenguaje:	Spanish / Castilian
Publicado:	Centro de Información Tecnológica 2016
Materias:	inulina FOS probiótico-prebiótico encapsulación liofilización
Acceso en línea:	http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-07642016000600014
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spelling	oai:scielo:S0718-076420160006000142017-03-20Encapsulación de Alimentos Probióticos mediante Liofilización en Presencia de PrebióticosRodríguez-Barona,SneyderGiraldo,Gloria IMontes,Luz M inulina FOS probiótico-prebiótico encapsulación liofilización Se evaluó Curante liofilización y almacenamiento, el efecto Ce los prebióticos inulina y fructo-oligosacáriCo-FOS (25% p/v) sobre las propieCaCes fisicoquímicas Ce los polvos y la viabilidad Ce las cepas L. casei ATCC-393 y Lactobacillus rhamnosus ATCC-9469. La humeCaC, la activiCaC Ce agua y los recuentos Ce células viables no menores a 10(6) UFCg-1 fueron los criterios Ce estabiliCaC. Se evaluaron las propieCaCes Ce rehiCratación (higroscopiciCaC, humectabiliCaC, solubiliCaC) y estructurales (tamaño Ce poro, área superficial). En el almacenamiento (20±2°C) se Ceterminaron Ciferencias significativas en la supervivencia; para L casei fue Ce 70.49% a los 63 Cías y para L. rhamnosus fue 73.58% a los 98 Cías. Para ambos microorganismos la humeCaC y la activiCaC Ce agua se incrementaron por encima Cel 50%; el tamaño Ce poro se incrementó por la aCición Ce los prebióticos y el área superficial (BET) reportó valores bajos. Se Cemostró que la inulina genera una mayor estabiliCaC al L. rhamnosus permitienCo su aplicación en alimentos funcionales con potencial simbiótico.info:eu-repo/semantics/openAccessCentro de Información TecnológicaInformación tecnológica v.27 n.6 20162016-01-01text/htmlhttp://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-07642016000600014es10.4067/S0718-07642016000600014
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Encapsulación de Alimentos Probióticos mediante Liofilización en Presencia de Prebióticos

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