Efectos de la Fuerza Iónica y el Tiempo de Remojo de Legumbres Secas sobre sus Propiedades Tecnofuncionales

Resumen En este estudio se determinó el efecto de la fuerza iónica y del tiempo de remojo de garbanzo Kabuli (Cicer arietinum L.), frijol cargamanto (Phaseolus vulgaris Cranberry Group), y arveja (Pisum sativum) sobre las cinéticas de absorción de agua y capacidad de retención de agua (CAA y CRA) de...

Descripción completa

Guardado en:

Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Serna-Cock,Liliana, Pabón-Rodríguez,Omar V., Quintana-Moreno,Jesús D.
Lenguaje:	Spanish / Castilian
Publicado:	Centro de Información Tecnológica 2019
Materias:	propiedades de las proteínas hidratación fuerza iónica granos secos cinéticas de absorción
Acceso en línea:	http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-07642019000200201
Etiquetas:	Agregar Etiqueta Sin Etiquetas, Sea el primero en etiquetar este registro!

id	oai:scielo:S0718-07642019000200201
record_format	dspace
spelling	oai:scielo:S0718-076420190002002012019-08-05Efectos de la Fuerza Iónica y el Tiempo de Remojo de Legumbres Secas sobre sus Propiedades TecnofuncionalesSerna-Cock,LilianaPabón-Rodríguez,Omar V.Quintana-Moreno,Jesús D. propiedades de las proteínas hidratación fuerza iónica granos secos cinéticas de absorción Resumen En este estudio se determinó el efecto de la fuerza iónica y del tiempo de remojo de garbanzo Kabuli (Cicer arietinum L.), frijol cargamanto (Phaseolus vulgaris Cranberry Group), y arveja (Pisum sativum) sobre las cinéticas de absorción de agua y capacidad de retención de agua (CAA y CRA) de cada uno de los granos. Para esto se utilizaron soluciones de 0, 0.1, 2.6, y 5.2 mol de iones de NaCl/L, en relación grano: solución (1:6). En los resultados se encontró que el tipo de grano, la fuerza iónica y el tiempo tuvieron efecto significativo sobre CAA y CRA. En garbanzo con la adición de NaCl a concentración de 0.1M se puede reducir el tiempo de remojo, de 8 h sin sal a 6 h, obteniendo CAA y CRA de 0.8 g y 76.95% respectivamente. En relación con los granos frijol y arveja las mayores CAA Y CRA se obtuvieron con 14h de remojo, sin la adición de NaCl. La adición de NaCl en el remojo de granos puede disminuir el tiempo de remojo, pero la cantidad añadida influye sobre sus propiedades tecnofuncionales.info:eu-repo/semantics/openAccessCentro de Información TecnológicaInformación tecnológica v.30 n.2 20192019-03-01text/htmlhttp://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-07642019000200201es10.4067/S0718-07642019000200201
institution	Scielo Chile
collection	Scielo Chile
language	Spanish / Castilian
topic	propiedades de las proteínas hidratación fuerza iónica granos secos cinéticas de absorción
spellingShingle	propiedades de las proteínas hidratación fuerza iónica granos secos cinéticas de absorción Serna-Cock,Liliana Pabón-Rodríguez,Omar V. Quintana-Moreno,Jesús D. Efectos de la Fuerza Iónica y el Tiempo de Remojo de Legumbres Secas sobre sus Propiedades Tecnofuncionales
description	Resumen En este estudio se determinó el efecto de la fuerza iónica y del tiempo de remojo de garbanzo Kabuli (Cicer arietinum L.), frijol cargamanto (Phaseolus vulgaris Cranberry Group), y arveja (Pisum sativum) sobre las cinéticas de absorción de agua y capacidad de retención de agua (CAA y CRA) de cada uno de los granos. Para esto se utilizaron soluciones de 0, 0.1, 2.6, y 5.2 mol de iones de NaCl/L, en relación grano: solución (1:6). En los resultados se encontró que el tipo de grano, la fuerza iónica y el tiempo tuvieron efecto significativo sobre CAA y CRA. En garbanzo con la adición de NaCl a concentración de 0.1M se puede reducir el tiempo de remojo, de 8 h sin sal a 6 h, obteniendo CAA y CRA de 0.8 g y 76.95% respectivamente. En relación con los granos frijol y arveja las mayores CAA Y CRA se obtuvieron con 14h de remojo, sin la adición de NaCl. La adición de NaCl en el remojo de granos puede disminuir el tiempo de remojo, pero la cantidad añadida influye sobre sus propiedades tecnofuncionales.
author	Serna-Cock,Liliana Pabón-Rodríguez,Omar V. Quintana-Moreno,Jesús D.
author_facet	Serna-Cock,Liliana Pabón-Rodríguez,Omar V. Quintana-Moreno,Jesús D.
author_sort	Serna-Cock,Liliana
title	Efectos de la Fuerza Iónica y el Tiempo de Remojo de Legumbres Secas sobre sus Propiedades Tecnofuncionales
title_short	Efectos de la Fuerza Iónica y el Tiempo de Remojo de Legumbres Secas sobre sus Propiedades Tecnofuncionales
title_full	Efectos de la Fuerza Iónica y el Tiempo de Remojo de Legumbres Secas sobre sus Propiedades Tecnofuncionales
title_fullStr	Efectos de la Fuerza Iónica y el Tiempo de Remojo de Legumbres Secas sobre sus Propiedades Tecnofuncionales
title_full_unstemmed	Efectos de la Fuerza Iónica y el Tiempo de Remojo de Legumbres Secas sobre sus Propiedades Tecnofuncionales
title_sort	efectos de la fuerza iónica y el tiempo de remojo de legumbres secas sobre sus propiedades tecnofuncionales
publisher	Centro de Información Tecnológica
publishDate	2019
url	http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-07642019000200201
work_keys_str_mv	AT sernacockliliana efectosdelafuerzaionicayeltiempoderemojodelegumbressecassobresuspropiedadestecnofuncionales AT pabonrodriguezomarv efectosdelafuerzaionicayeltiempoderemojodelegumbressecassobresuspropiedadestecnofuncionales AT quintanamorenojesusd efectosdelafuerzaionicayeltiempoderemojodelegumbressecassobresuspropiedadestecnofuncionales
_version_	1714201609729212416

Efectos de la Fuerza Iónica y el Tiempo de Remojo de Legumbres Secas sobre sus Propiedades Tecnofuncionales

Ejemplares similares