Caracterización Fisicoquímica de Emulsiones Aceite/Agua a partir de Uchuva (Physalis peruviana) como Ingrediente para la Industria Alimenticia

Resumen: Con el objeto de utilizar los ingredientes biofuncionales de la uchuva (Physalis peruviana), se prepararon emulsiones aceite/agua (O/W) usando como fase oleosa, el extracto de uchuva obtenido con aceite de girasol y asistido con ultrasonido. Las emulsiones se obtuvieron espontáneamente util...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Ramírez-Nieto,Natalia, Baena,Yolima, Osorio,Coralia
Lenguaje:	Spanish / Castilian
Publicado:	Centro de Información Tecnológica 2019
Materias:	emulsiones extracción asistida con ultrasonido carotenoides actividad hipocolerestolémica
Acceso en línea:	http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-07642019000300147
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spelling	oai:scielo:S0718-076420190003001472019-06-19Caracterización Fisicoquímica de Emulsiones Aceite/Agua a partir de Uchuva (Physalis peruviana) como Ingrediente para la Industria AlimenticiaRamírez-Nieto,NataliaBaena,YolimaOsorio,Coralia emulsiones extracción asistida con ultrasonido carotenoides actividad hipocolerestolémica Resumen: Con el objeto de utilizar los ingredientes biofuncionales de la uchuva (Physalis peruviana), se prepararon emulsiones aceite/agua (O/W) usando como fase oleosa, el extracto de uchuva obtenido con aceite de girasol y asistido con ultrasonido. Las emulsiones se obtuvieron espontáneamente utilizando diferentes proporciones de fase oleosa/fase acuosa. Se usó Tween 20 como surfactante, propilenglicol como co-surfactante y goma xantana como viscosante. Las emulsiones se caracterizaron fisicoquímicamente, midiendo pH, conductividad, distribución de tamaño de gota, y potencial Z. También se realizó la medición de contenido de carotenoides y color mediante colorimetría triestímulo. Las emulsiones obtenidas con adición de goma xantana presentaron un tamaño de gota menor a 3.43 µm, incrementando así su estabilidad. Las emulsiones con bajo contenido de fase oleosa se identificaron como las más estables por la medición de potencial Z. Sin embargo, en la fase oleosa se comprobó la actividad antihipercolerestolémica frente a la inhibición de la HMG-CoA reductasa, con valores mayores que el control pravastatina. Esto confirma el potencial de las emulsiones de uchuva como ingrediente biofuncional alimentario.info:eu-repo/semantics/openAccessCentro de Información TecnológicaInformación tecnológica v.30 n.3 20192019-06-01text/htmlhttp://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-07642019000300147es10.4067/S0718-07642019000300147
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description	Resumen: Con el objeto de utilizar los ingredientes biofuncionales de la uchuva (Physalis peruviana), se prepararon emulsiones aceite/agua (O/W) usando como fase oleosa, el extracto de uchuva obtenido con aceite de girasol y asistido con ultrasonido. Las emulsiones se obtuvieron espontáneamente utilizando diferentes proporciones de fase oleosa/fase acuosa. Se usó Tween 20 como surfactante, propilenglicol como co-surfactante y goma xantana como viscosante. Las emulsiones se caracterizaron fisicoquímicamente, midiendo pH, conductividad, distribución de tamaño de gota, y potencial Z. También se realizó la medición de contenido de carotenoides y color mediante colorimetría triestímulo. Las emulsiones obtenidas con adición de goma xantana presentaron un tamaño de gota menor a 3.43 µm, incrementando así su estabilidad. Las emulsiones con bajo contenido de fase oleosa se identificaron como las más estables por la medición de potencial Z. Sin embargo, en la fase oleosa se comprobó la actividad antihipercolerestolémica frente a la inhibición de la HMG-CoA reductasa, con valores mayores que el control pravastatina. Esto confirma el potencial de las emulsiones de uchuva como ingrediente biofuncional alimentario.
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Caracterización Fisicoquímica de Emulsiones Aceite/Agua a partir de Uchuva (Physalis peruviana) como Ingrediente para la Industria Alimenticia

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