Ultrasonido y Deshidratación Osmótica como Pretratamientos a la Liofilización de Melón (Cucumis melo L.)

Resumen: Se evaluó el efecto de dos pretratamientos, deshidratación osmótica (45ºBrix, 60 y 90min) y ondas de ultrasonido (25kHz, 15 y 30min), sobre la cinética de secado y parámetros fisicoquímicos de rodajas de melón (Cucumis melo L.). Rodajas pretratadas (4mm de espesor y 20mm de diámetro) se lio...

Descripción completa

Guardado en:

Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Mosquera-Vivas,Esmeralda S., Ayala-Aponte,Alfredo A., Serna-Cock,Liliana
Lenguaje:	Spanish / Castilian
Publicado:	Centro de Información Tecnológica 2019
Materias:	cinéticas de secado liofilización deshidratación osmótica ultrasonido Cucumis melo L.
Acceso en línea:	http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-07642019000300179
Etiquetas:	Agregar Etiqueta Sin Etiquetas, Sea el primero en etiquetar este registro!

id	oai:scielo:S0718-07642019000300179
record_format	dspace
spelling	oai:scielo:S0718-076420190003001792019-06-19Ultrasonido y Deshidratación Osmótica como Pretratamientos a la Liofilización de Melón (Cucumis melo L.)Mosquera-Vivas,Esmeralda S.Ayala-Aponte,Alfredo A.Serna-Cock,Liliana cinéticas de secado liofilización deshidratación osmótica ultrasonido Cucumis melo L. Resumen: Se evaluó el efecto de dos pretratamientos, deshidratación osmótica (45ºBrix, 60 y 90min) y ondas de ultrasonido (25kHz, 15 y 30min), sobre la cinética de secado y parámetros fisicoquímicos de rodajas de melón (Cucumis melo L.). Rodajas pretratadas (4mm de espesor y 20mm de diámetro) se liofilizaron (-40°C, 8Pa); en los tiempos de liofilización 0, 60, 120, 180, 240 y 300 min, se midieron, contenido de humedad, difusividad, actividad de agua y porosidad. Como tratamiento control se utilizaron muestras liofilizadas no pretratadas. Para el ajuste de los datos experimentales se emplearon modelos matemáticos propuestos en la literatura. Se observó que la deshidratación osmótica aceleró el proceso de secado. El ultrasonido retardó considerablemente el proceso de secado y presentó menor difusividad y porosidad. Se alcanzaron valores de actividad de agua inferiores a 0.4 y coeficientes de difusividad en el rango de los reportados para diferentes alimentos.info:eu-repo/semantics/openAccessCentro de Información TecnológicaInformación tecnológica v.30 n.3 20192019-06-01text/htmlhttp://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-07642019000300179es10.4067/S0718-07642019000300179
institution	Scielo Chile
collection	Scielo Chile
language	Spanish / Castilian
topic	cinéticas de secado liofilización deshidratación osmótica ultrasonido Cucumis melo L.
spellingShingle	cinéticas de secado liofilización deshidratación osmótica ultrasonido Cucumis melo L. Mosquera-Vivas,Esmeralda S. Ayala-Aponte,Alfredo A. Serna-Cock,Liliana Ultrasonido y Deshidratación Osmótica como Pretratamientos a la Liofilización de Melón (Cucumis melo L.)
description	Resumen: Se evaluó el efecto de dos pretratamientos, deshidratación osmótica (45ºBrix, 60 y 90min) y ondas de ultrasonido (25kHz, 15 y 30min), sobre la cinética de secado y parámetros fisicoquímicos de rodajas de melón (Cucumis melo L.). Rodajas pretratadas (4mm de espesor y 20mm de diámetro) se liofilizaron (-40°C, 8Pa); en los tiempos de liofilización 0, 60, 120, 180, 240 y 300 min, se midieron, contenido de humedad, difusividad, actividad de agua y porosidad. Como tratamiento control se utilizaron muestras liofilizadas no pretratadas. Para el ajuste de los datos experimentales se emplearon modelos matemáticos propuestos en la literatura. Se observó que la deshidratación osmótica aceleró el proceso de secado. El ultrasonido retardó considerablemente el proceso de secado y presentó menor difusividad y porosidad. Se alcanzaron valores de actividad de agua inferiores a 0.4 y coeficientes de difusividad en el rango de los reportados para diferentes alimentos.
author	Mosquera-Vivas,Esmeralda S. Ayala-Aponte,Alfredo A. Serna-Cock,Liliana
author_facet	Mosquera-Vivas,Esmeralda S. Ayala-Aponte,Alfredo A. Serna-Cock,Liliana
author_sort	Mosquera-Vivas,Esmeralda S.
title	Ultrasonido y Deshidratación Osmótica como Pretratamientos a la Liofilización de Melón (Cucumis melo L.)
title_short	Ultrasonido y Deshidratación Osmótica como Pretratamientos a la Liofilización de Melón (Cucumis melo L.)
title_full	Ultrasonido y Deshidratación Osmótica como Pretratamientos a la Liofilización de Melón (Cucumis melo L.)
title_fullStr	Ultrasonido y Deshidratación Osmótica como Pretratamientos a la Liofilización de Melón (Cucumis melo L.)
title_full_unstemmed	Ultrasonido y Deshidratación Osmótica como Pretratamientos a la Liofilización de Melón (Cucumis melo L.)
title_sort	ultrasonido y deshidratación osmótica como pretratamientos a la liofilización de melón (cucumis melo l.)
publisher	Centro de Información Tecnológica
publishDate	2019
url	http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-07642019000300179
work_keys_str_mv	AT mosqueravivasesmeraldas ultrasonidoydeshidratacionosmoticacomopretratamientosalaliofilizaciondemeloncucumismelol AT ayalaapontealfredoa ultrasonidoydeshidratacionosmoticacomopretratamientosalaliofilizaciondemeloncucumismelol AT sernacockliliana ultrasonidoydeshidratacionosmoticacomopretratamientosalaliofilizaciondemeloncucumismelol
_version_	1714201614642839552

Ultrasonido y Deshidratación Osmótica como Pretratamientos a la Liofilización de Melón (Cucumis melo L.)

Ejemplares similares