Actividad antioxidante y ácidos grasos de aceite de semillas de siete frutas nativas de la región Amazonas, Perú
Resumen: El principal objetivo de esta investigación fue determinar la actividad antioxidante y el potencial agroindustrial de aceites extraídos de semillas de la región Amazonas (Perú) de siete frutos distintos: Vasconcellea pubescens, Vasconcellea weberbaueri (Harms) V.M, Solanum betaceum, Passifl...
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| Autores principales: | , , |
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| Lenguaje: | Spanish / Castilian |
| Publicado: |
Centro de Información Tecnológica
2021
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-07642021000300141 |
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| Sumario: | Resumen: El principal objetivo de esta investigación fue determinar la actividad antioxidante y el potencial agroindustrial de aceites extraídos de semillas de la región Amazonas (Perú) de siete frutos distintos: Vasconcellea pubescens, Vasconcellea weberbaueri (Harms) V.M, Solanum betaceum, Passiflora edulis, Physalis peruviana, Passiflora tripartita y Spondias purpurea L. Los aceites se extrajeron usando la técnica Soxhlet. Se encontró que los aceites de las semillas de V. pubescens, V. weberbaueri harms, S. betaceum, P. edulis, P. peruviana, y P. tripartita tienen potencial para usarse en el desarrollo de alimentos (IS = 62 a 84; IA = 0.18 a 0.64 %). Se observó heterogeneidad en la estabilidad oxidativa. El aceite de V. weberbaueri fue el más estable (IP = 16.13) y el de V. pubescens (IP = 126.34) fue el más inestable. Se concluye que los aceites examinados tienen un elevado potencial para ser empleados en alimentación humana, en desarrollo de alimentos, en desarrollo de biocombustibles y en otras aplicaciones no alimentarias. |
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