Jamón de Chiloé: itinerario histórico de un producto típico de América del Sur (siglos XVIII y XIX)

Este artículo examina el itinerario histórico del jamón de Chiloé, producto típico que se elaboraba en la frontera sur del imperio español, y que alcanzó fama en la corte del virrey del Perú. Se estudia la forma de criar y alimentar a los cerdos y de curar el jamón con la técnica del ahumado. Tambié...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Mujica,Fernando, Lacoste Adunka,Michelle, Lacoste,Pablo, Castro,Amalia, Muñoz,Juan Guillermo, Martínez,Felipe
Lenguaje:	Spanish / Castilian
Publicado:	Universidad de Chile. Departamento de Ciencias Históricas 2017
Materias:	jamón de Chiloé productos típicos agroindustria historia económica de América Latina
Acceso en línea:	http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0719-12432017000100003
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description	Este artículo examina el itinerario histórico del jamón de Chiloé, producto típico que se elaboraba en la frontera sur del imperio español, y que alcanzó fama en la corte del virrey del Perú. Se estudia la forma de criar y alimentar a los cerdos y de curar el jamón con la técnica del ahumado. También se identifica el perfil socioeconómico de los productores y las características de los mercados de Chile y Perú.
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Jamón de Chiloé: itinerario histórico de un producto típico de América del Sur (siglos XVIII y XIX)

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