Jamón de Chiloé: itinerario histórico de un producto típico de América del Sur (siglos XVIII y XIX)

Jamón de Chiloé: itinerario histórico de un producto típico de América del Sur (siglos XVIII y XIX)

Este artículo examina el itinerario histórico del jamón de Chiloé, producto típico que se elaboraba en la frontera sur del imperio español, y que alcanzó fama en la corte del virrey del Perú. Se estudia la forma de criar y alimentar a los cerdos y de curar el jamón con la técnica del ahumado. Tambié...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Mujica,Fernando, Lacoste Adunka,Michelle, Lacoste,Pablo, Castro,Amalia, Muñoz,Juan Guillermo, Martínez,Felipe
Lenguaje:Spanish / Castilian
Publicado: Universidad de Chile. Departamento de Ciencias Históricas 2017
Materias:
jamón de Chiloé
productos típicos
agroindustria
historia económica de América Latina
Acceso en línea:http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0719-12432017000100003
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