El Sistema Agroalimentario Localizado de la cerveza artesanal de San Carlos de Bariloche, Argentina

Resumen: En un contexto de expansión mundial de cervezas artesanales, Bariloche se erige como uno de los complejos productivos más grandes y relevantes de Argentina. Siguiendo el enfoque analítico-metodológico SIAL, el presente artículo examina, a partir del primer relevamiento del sector, la histor...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Winkelman,Brenda, Colino,Evelyn, Martín Civitaresi,Héctor
Lenguaje:	Spanish / Castilian
Publicado:	Universidad de Santiago de Chile. Instituto de Estudios Avanzados. 2019
Materias:	cerveza artesanal Sistemas Agroalimentarios Localizados territorio Bariloche
Acceso en línea:	http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0719-49942019000300034
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spelling	oai:scielo:S0719-499420190003000342020-04-13El Sistema Agroalimentario Localizado de la cerveza artesanal de San Carlos de Bariloche, ArgentinaWinkelman,BrendaColino,EvelynMartín Civitaresi,Héctor cerveza artesanal Sistemas Agroalimentarios Localizados territorio Bariloche Resumen: En un contexto de expansión mundial de cervezas artesanales, Bariloche se erige como uno de los complejos productivos más grandes y relevantes de Argentina. Siguiendo el enfoque analítico-metodológico SIAL, el presente artículo examina, a partir del primer relevamiento del sector, la historia del producto en el territorio, los eslabones de la cadena de valor local, sus ventajas y principales restricciones (aguas de calidad, lúpulo de la región, limitado acceso a botellas y barriles, etc.), el perfil de los emprendimientos, los actores públicos y privados vinculados al complejo y las principales innovaciones de producto, proceso y comercialización introducidas. También se analizan las posibilidades y avances en la certificación del producto. No obstante la heterogeneidad ―en escala de producción principalmente― el complejo se caracteriza por su dinamismo, reciente expansión y presencia de productores (todos hombres) altamente calificados e innovadores. Las posibilidades de desarrollo y consolidación pueden crecer si se avanza en mayores sinergias entre los actores para diseñar e implementar políticas de financiamiento y/o incentivos fiscales para solucionar el problema de efluentes, sostener y/o potenciar la transferencia de conocimientos y tecnologías, compras colectivas o avanzar en el proceso de malteado, única etapa productiva a desarrollar en la región para la certificación de origen.info:eu-repo/semantics/openAccess Universidad de Santiago de Chile. Instituto de Estudios Avanzados.RIVAR (Santiago) v.6 n.18 20192019-09-01text/htmlhttp://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0719-49942019000300034es10.35588/rivar.v6i18.4174
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