Estudio químico-sensorial de la composición no volátil de los vinos. Influencia de técnicas de aclareo en el perfil fenólico y organoléptico de los vinos
Los compuestos fenólicos, junto con los compuestos volátiles, son los parámetros de calidad más importantes en los vinos, ya que son responsables de su perfil organoléptico por contribuir al color, a la astringencia, al amargor y a la percepción aromática. La relación existente entre la evaluación s...
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| Format: | text (thesis) |
| Language: | spa |
| Published: |
Universidad de La Rioja (España)
2014
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| Online Access: | https://dialnet.unirioja.es/servlet/oaites?codigo=43241 |
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