Elaboración de filete sin piel de paiche (Arapaima gigas, Cuvier 1829) ahumado a baja temperatura

El objetivo del trabajo fue elaborar un filete sin piel de paiche ahumado a baja temperatura que cumpla con estándares de calidad, inocuidad y de aceptabilidad, en los aspectos físico-químico y microbiológico. Se siguió un proceso de recepción, lavado, fileteado y cortado, inmersión en salmuera, dre...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: David Julián Roldán-Acero, Andrés Avelino Molleda-Ordóñez, David Luján-Tantarico, Juan Rodolfo Omote-Sibina
Formato: article
Lenguaje:EN
ES
Publicado: Universidad de Lima 2020
Materias:
Acceso en línea:https://doaj.org/article/1c2b1a45b6bc4a008f36588049fbd863
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