El gluten del trigo y su rol en la industria de la panificación

El gluten es la proteína del trigo que le confiere a la harina propiedades únicas para obtener una masa viscoelástica y cohesiva capaz de retener gas y preparar productos horneados aireados y livianos como panes, bizcochos y galletas. No hay harina sucedánea capaz de formar una masa con propiedades...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Rafael Villanueva-Flores
Formato: article
Lenguaje:EN
ES
Publicado: Universidad de Lima 2014
Materias:
Acceso en línea:https://doaj.org/article/2e4e385cb93c4d21b68b949c03e73e2c
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