Probióticos: una alternativa para la industria de alimentos

Existe un mercado creciente para alimentos que contienen bacterias probióticas y una amplia variedad de cepas probióticas se están añadiendo principalmente a productos lácteos. La capacidad de las cepas probióticas para sobrevivir a las condiciones encontradas en los procesos de fabricación industr...

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Autor principal:	Rafael Villanueva-Flores
Formato:	article
Lenguaje:	EN ES
Publicado:	Universidad de Lima 2015
Materias:	probiótico prebiótico pan productos horneados probiotic prebiotic bread baked products Technology (General) T1-995 Industrial engineering. Management engineering T55.4-60.8
Acceso en línea:	https://doaj.org/article/313510d4ecd34d40bd7f5a1e54ffe73e
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spelling	oai:doaj.org-article:313510d4ecd34d40bd7f5a1e54ffe73e2021-12-02T05:34:25ZProbióticos: una alternativa para la industria de alimentosdoi:10.26439/ing.ind2015.n033.5451025-99292523-6326https://doaj.org/article/313510d4ecd34d40bd7f5a1e54ffe73e2015-12-01T00:00:00Zhttps://revistas.ulima.edu.pe/index.php/Ingenieria_industrial/article/view/545/513https://doaj.org/toc/1025-9929https://doaj.org/toc/2523-6326Existe un mercado creciente para alimentos que contienen bacterias probióticas y una amplia variedad de cepas probióticas se están añadiendo principalmente a productos lácteos. La capacidad de las cepas probióticas para sobrevivir a las condiciones encontradas en los procesos de fabricación industriales (temperatura, pH, oxígeno disuelto, concentración de azúcar, etc.) es el principal obstáculo que los fabricantes de alimentos deben superar. La estabilidad térmica del Bacillus subtilis representa una buena alternativa para la producción de panes, galletas y otros productos horneados.Rafael Villanueva-FloresUniversidad de Limaarticleprobióticoprebióticopanproductos horneadosprobioticprebioticbreadbaked productsTechnology (General)T1-995Industrial engineering. Management engineeringT55.4-60.8ENESIngeniería Industrial, Iss 33, Pp 265-275 (2015)
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Probióticos: una alternativa para la industria de alimentos

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