MODELS OF SORPTION ISOTHERMS FOR FOOD: USES AND LIMITATIONS MODELOS DE ISOTERMAS DE SORCION PARA ALIMENTOS: USOS Y LIMITACIONES

Moisture sorption isotherms describe the relationship between moisture content and water activity in food. This work presents basic concepts related to the sorption thermodynamics of water, the classification of isotherms, ''uses and limitations of the models'', and measurement o...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Ricardo D ANDRADE P, Roberto LEMUS M, Carmen E PÉREZ C
Formato:	article
Lenguaje:	EN
Publicado:	Universidad de Antioquia 2011
Materias:	isoterma modelo matemático procesamiento de alimentos secado difusividad Isotherm mathematical model food processing drying diffusivity Food processing and manufacture TP368-456 Pharmaceutical industry HD9665-9675
Acceso en línea:	https://doaj.org/article/3bf84d151b084dea8816ace0acf0ee35
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