ELABORACIÓN DE UN SAZONADOR A BASE DE HARINA DE CABEZAS DE CAMARÓN DE CULTIVO (Penaeus sp) ELABORATION OF A SEASONING FROM A CROP SHRIMP (Penaeus sp) HEADS FLOUR

La harina del camarón es el desperdicio de camarón seco molido, con buenas características de conservación, que se obtiene a partir de cabezas, abdomen o el camarón entero, según las características químicas del producto. Se elabora un sazonador a base de harinas de cabezas de camarón de cultivo (Pe...

Descripción completa

Guardado en:

Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Ricardo D ANDRADE P, Ramiro TORRES G, Everaldo J MONTES M, Milena M CHÁVEZ B, Vanesa NAAR O
Formato:	article
Lenguaje:	EN
Publicado:	Universidad de Antioquia 2007
Materias:	crustáceos formulación subproductos crustaceans formulation by-products Food processing and manufacture TP368-456 Pharmaceutical industry HD9665-9675
Acceso en línea:	https://doaj.org/article/4363cf927fdc4185a66b8d4e2d23ba45
Etiquetas:	Agregar Etiqueta Sin Etiquetas, Sea el primero en etiquetar este registro!

id	oai:doaj.org-article:4363cf927fdc4185a66b8d4e2d23ba45
record_format	dspace
spelling	oai:doaj.org-article:4363cf927fdc4185a66b8d4e2d23ba452021-12-02T05:02:15ZELABORACIÓN DE UN SAZONADOR A BASE DE HARINA DE CABEZAS DE CAMARÓN DE CULTIVO (Penaeus sp) ELABORATION OF A SEASONING FROM A CROP SHRIMP (Penaeus sp) HEADS FLOUR0121-4004https://doaj.org/article/4363cf927fdc4185a66b8d4e2d23ba452007-07-01T00:00:00Zhttp://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0121-40042007000200015https://doaj.org/toc/0121-4004La harina del camarón es el desperdicio de camarón seco molido, con buenas características de conservación, que se obtiene a partir de cabezas, abdomen o el camarón entero, según las características químicas del producto. Se elabora un sazonador a base de harinas de cabezas de camarón de cultivo (Penaeus sp) mediante un proceso de mezclado a pequeña escala, realizado en el Instituto de Ciencia y Tecnología Alimentaría, Medellín, con el fin de proporcionar una alternativa para darles valor agregado a los subproductos de empresas camaroneras. Se preparan tres formulaciones con 10, 20 y 30 % p/p de harina de cabezas de camarón, adicionándoles condimentos y aditivos. De acuerdo al análisis sensorial, realizado por panelistas entrenados, la mejor formulación es la preparada con 30 % p/p de harina de cabezas de camarón.<br>The flour of the shrimp is the waste of dry shrimp ground with good characteristics of conservation, obtaining itself from heads, abdomen or the whole shrimp according to the chemical characteristics of the product. A Seasoning was elaborated from a crop shrimp (Penaeus sp) heads flour a mixing process in a small scale, carried out in the Institute of Science and Technology would Feed, Medellin; with the purpose of providing an alternative to give an added value to the by-products of companies shrimps. It was prepared three formulations with 10, 20 and 30% w/w of shrimp heads flour by adding those condiments and preservatives. The best formulation, according to the sensorial analysis carried out by trained panelists, was the one prepared with 30% w/w of shrimp heads flour.Ricardo D ANDRADE PRamiro TORRES GEveraldo J MONTES MMilena M CHÁVEZ BVanesa NAAR OUniversidad de Antioquiaarticlecrustáceosformulaciónsubproductoscrustaceansformulationby-productsFood processing and manufactureTP368-456Pharmaceutical industryHD9665-9675ENVitae, Vol 14, Iss 2, Pp 109-113 (2007)
institution	DOAJ
collection	DOAJ
language	EN
topic	crustáceos formulación subproductos crustaceans formulation by-products Food processing and manufacture TP368-456 Pharmaceutical industry HD9665-9675
spellingShingle	crustáceos formulación subproductos crustaceans formulation by-products Food processing and manufacture TP368-456 Pharmaceutical industry HD9665-9675 Ricardo D ANDRADE P Ramiro TORRES G Everaldo J MONTES M Milena M CHÁVEZ B Vanesa NAAR O ELABORACIÓN DE UN SAZONADOR A BASE DE HARINA DE CABEZAS DE CAMARÓN DE CULTIVO (Penaeus sp) ELABORATION OF A SEASONING FROM A CROP SHRIMP (Penaeus sp) HEADS FLOUR
description	La harina del camarón es el desperdicio de camarón seco molido, con buenas características de conservación, que se obtiene a partir de cabezas, abdomen o el camarón entero, según las características químicas del producto. Se elabora un sazonador a base de harinas de cabezas de camarón de cultivo (Penaeus sp) mediante un proceso de mezclado a pequeña escala, realizado en el Instituto de Ciencia y Tecnología Alimentaría, Medellín, con el fin de proporcionar una alternativa para darles valor agregado a los subproductos de empresas camaroneras. Se preparan tres formulaciones con 10, 20 y 30 % p/p de harina de cabezas de camarón, adicionándoles condimentos y aditivos. De acuerdo al análisis sensorial, realizado por panelistas entrenados, la mejor formulación es la preparada con 30 % p/p de harina de cabezas de camarón.<br>The flour of the shrimp is the waste of dry shrimp ground with good characteristics of conservation, obtaining itself from heads, abdomen or the whole shrimp according to the chemical characteristics of the product. A Seasoning was elaborated from a crop shrimp (Penaeus sp) heads flour a mixing process in a small scale, carried out in the Institute of Science and Technology would Feed, Medellin; with the purpose of providing an alternative to give an added value to the by-products of companies shrimps. It was prepared three formulations with 10, 20 and 30% w/w of shrimp heads flour by adding those condiments and preservatives. The best formulation, according to the sensorial analysis carried out by trained panelists, was the one prepared with 30% w/w of shrimp heads flour.
format	article
author	Ricardo D ANDRADE P Ramiro TORRES G Everaldo J MONTES M Milena M CHÁVEZ B Vanesa NAAR O
author_facet	Ricardo D ANDRADE P Ramiro TORRES G Everaldo J MONTES M Milena M CHÁVEZ B Vanesa NAAR O
author_sort	Ricardo D ANDRADE P
title	ELABORACIÓN DE UN SAZONADOR A BASE DE HARINA DE CABEZAS DE CAMARÓN DE CULTIVO (Penaeus sp) ELABORATION OF A SEASONING FROM A CROP SHRIMP (Penaeus sp) HEADS FLOUR
title_short	ELABORACIÓN DE UN SAZONADOR A BASE DE HARINA DE CABEZAS DE CAMARÓN DE CULTIVO (Penaeus sp) ELABORATION OF A SEASONING FROM A CROP SHRIMP (Penaeus sp) HEADS FLOUR
title_full	ELABORACIÓN DE UN SAZONADOR A BASE DE HARINA DE CABEZAS DE CAMARÓN DE CULTIVO (Penaeus sp) ELABORATION OF A SEASONING FROM A CROP SHRIMP (Penaeus sp) HEADS FLOUR
title_fullStr	ELABORACIÓN DE UN SAZONADOR A BASE DE HARINA DE CABEZAS DE CAMARÓN DE CULTIVO (Penaeus sp) ELABORATION OF A SEASONING FROM A CROP SHRIMP (Penaeus sp) HEADS FLOUR
title_full_unstemmed	ELABORACIÓN DE UN SAZONADOR A BASE DE HARINA DE CABEZAS DE CAMARÓN DE CULTIVO (Penaeus sp) ELABORATION OF A SEASONING FROM A CROP SHRIMP (Penaeus sp) HEADS FLOUR
title_sort	elaboración de un sazonador a base de harina de cabezas de camarón de cultivo (penaeus sp) elaboration of a seasoning from a crop shrimp (penaeus sp) heads flour
publisher	Universidad de Antioquia
publishDate	2007
url	https://doaj.org/article/4363cf927fdc4185a66b8d4e2d23ba45
work_keys_str_mv	AT ricardodandradep elaboraciondeunsazonadorabasedeharinadecabezasdecamarondecultivopenaeusspelaborationofaseasoningfromacropshrimppenaeusspheadsflour AT ramirotorresg elaboraciondeunsazonadorabasedeharinadecabezasdecamarondecultivopenaeusspelaborationofaseasoningfromacropshrimppenaeusspheadsflour AT everaldojmontesm elaboraciondeunsazonadorabasedeharinadecabezasdecamarondecultivopenaeusspelaborationofaseasoningfromacropshrimppenaeusspheadsflour AT milenamchavezb elaboraciondeunsazonadorabasedeharinadecabezasdecamarondecultivopenaeusspelaborationofaseasoningfromacropshrimppenaeusspheadsflour AT vanesanaaro elaboraciondeunsazonadorabasedeharinadecabezasdecamarondecultivopenaeusspelaborationofaseasoningfromacropshrimppenaeusspheadsflour
_version_	1718400764205858816

ELABORACIÓN DE UN SAZONADOR A BASE DE HARINA DE CABEZAS DE CAMARÓN DE CULTIVO (Penaeus sp) ELABORATION OF A SEASONING FROM A CROP SHRIMP (Penaeus sp) HEADS FLOUR

Ejemplares similares