EVALUACIÓN DE LAS PROPIEDADES MODIFICADAS POR VÍA ENZIMÁTICA DEL ALMIDÓN DE ÑAME (D. trífida) UTILIZANDO α-AMILASA (TERMAMYL® 120 L, TIPO L) EVALUATION OF THE PROPERTIES MODIFICATION FOR VIA ENZYMATIC OF THE STARCH OF YAM (D. trífida) USING -AMILASA (TERMAMYL® 120 L, TYPE L)

El almidón de ñame constituye una excelente materia prima para modificar la textura y consistencia de los alimentos. Su funcionalidad depende del peso molecular promedio de la amilosa y la amilopectina, así como de la organización molecular de estos glucanos dentro del gránulo. Con frecuencia los al...

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Auteurs principaux:	Everaldo Montes M, Jairo Salcedo M, José E Zapata M, Jesús Carmona C, Sergio Paternina U
Format:	article
Langue:	EN
Publié:	Universidad de Antioquia 2008
Sujets:	D. trífida hidrólisis enzimática almidón modificado propiedades funcionales enzymatic hydrolysis modified starch functional properties Food processing and manufacture TP368-456 Pharmaceutical industry HD9665-9675
Accès en ligne:	https://doaj.org/article/5b917c194633435494fd017774809010
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