Modelo de predicción probabilística de deterioro en jamón de cerdo cocido

Antecedentes: el deterioro del jamón cocido es un proceso complejo que puede manifestarse por alteraciones de tipo microbiológico, fisicoquímico y sensorial, que hasta hoy han sido determinadas por metodologías tradicionales que incluyen largos periodos de seguimiento y un número importante de muest...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Jhoan Sebastián LONDOÑO PARRA, Kenneth Roy CABRERA TORRES, María Isabel GONZÁLEZ HURTADO
Formato: article
Lenguaje:EN
Publicado: Universidad de Antioquia 2018
Materias:
Acceso en línea:https://doaj.org/article/5cff567e0b904b8f95791f915ed685a9
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