COMPARACIÓN DE DOS TIPOS DE SACRIFICIO Y DIFERENTES TIEMPOS DE MADURACIÓN SOBRE VARIABLES FÍSICO-QUÍMICAS Y MICROBIOLÓGICAS DE LA CARNE DE CUY (Cavia porcellus)

El objetivo fue determinar el comportamiento de las variables fisicoquímicas y microbiológicasdurante la maduración de la carne de cuy (Cavia porcellus), utilizandodos métodos de insensibilización (desnucamiento y electronarcosis). La investigaciónse realizó en los laboratorios de la Universidad de...

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Auteurs principaux: H. A. Jurado-Gámez, E. J. Cabrera-Lara, J. A. Salazar Salazar
Format: article
Langue:ES
Publié: Universidad Nacional de Colombia 2016
Sujets:
cuy
Accès en ligne:https://doaj.org/article/69911143da2a477cbc90182a92d3e013
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