Estimación de la vida útil de almacenamiento de carne de res y de cerdo con diferente contenido graso

Antecedentes: La estimación acertada de la vida útil del material cárnico es de gran relevancia para que las empresas definan su logística de abastecimiento. Conocer el efecto de la temperatura, la composición y el tiempo de almacenamiento sobre sus características fisicoquímicas, microbiológicas y...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales:	María Isabel GONZÁLEZ HURTADO, Cesar Augusto MESA GAVIRIA, Oscar Albeiro QUINTERO CARDONA
Formato:	article
Lenguaje:	EN
Publicado:	Universidad de Antioquia 2014
Materias:	Carne microbiología vida útil fisicoquímicos sensorial Food processing and manufacture TP368-456 Pharmaceutical industry HD9665-9675
Acceso en línea:	https://doaj.org/article/7dfe7b3e52e14f2b832aead27c1e1f25
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Estimación de la vida útil de almacenamiento de carne de res y de cerdo con diferente contenido graso

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