EVALUACIÓN DE LA VIDA ÚTIL SENSORIAL DEL QUESO DOBLE CREMA CON DOS NIVELES DE GRASA

La grasa láctea aporta, a sus derivados, características especiales en la apariencia, aroma, sabor, textura y estabilidad. se elaboró queso doble crema con dos niveles de grasa a partir de leche estandarizada en 0,9 y 5,1% p/v de grasa para obtener quesos semigraso y rico en grasa, respectivamente....

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Autores principales:	CF Novoa, NC Lópes
Formato:	article
Lenguaje:	ES
Publicado:	Universidad Nacional de Colombia 2008
Materias:	leche queso doble crema rico en grasa bajo en grasa vida útil sensorial Animal culture SF1-1100 Veterinary medicine SF600-1100
Acceso en línea:	https://doaj.org/article/ae494449a5374756afd9d0244b9a1372
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spelling	oai:doaj.org-article:ae494449a5374756afd9d0244b9a13722021-11-11T15:53:09ZEVALUACIÓN DE LA VIDA ÚTIL SENSORIAL DEL QUESO DOBLE CREMA CON DOS NIVELES DE GRASA0120-29522357-3813https://doaj.org/article/ae494449a5374756afd9d0244b9a13722008-01-01T00:00:00Zhttp://www.redalyc.org/articulo.oa?id=407639218004https://doaj.org/toc/0120-2952https://doaj.org/toc/2357-3813La grasa láctea aporta, a sus derivados, características especiales en la apariencia, aroma, sabor, textura y estabilidad. se elaboró queso doble crema con dos niveles de grasa a partir de leche estandarizada en 0,9 y 5,1% p/v de grasa para obtener quesos semigraso y rico en grasa, respectivamente. Los lotes de queso se elaboraron cada quince días para obtener 7 tiempos experimentales. Los resultados de las pruebas sensoriales se analizaron con el pro-grama s-PLUs de estadística de supervivencia aplicada a la vida útil sensorial de alimentos. se determinó que el tiempo de vida útil sensorial del queso doble crema, en los dos niveles de grasa, almacenado a 4 °C y empacado al vacío, está alrededor de 60 días. el nivel de grasa, aunque no influyó en la vida útil sensorial, sí afectó favorablemente los cambios sensoriales durante el almacenamiento del queso doble crema, contribuyendo al aporte de sabor, aroma y textura agradable, lo mismo que al rendimiento quesero.CF NovoaNC LópesUniversidad Nacional de Colombiaarticlelechequeso doble cremarico en grasabajo en grasavida útil sensorialAnimal cultureSF1-1100Veterinary medicineSF600-1100ESRevista de la Facultad de Medicina Veterinaria y de Zootecnia, Vol 55, Iss II, Pp 91-99 (2008)
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