Mejoramiento de la calidad en la carne de la trucha arcoíris mediante la técnica de sacrificio Ikejime: caso Ecuador

Las técnicas de sacrificio empleadas tradicionalmente en la industria pesquera provocan niveles altos de estrés en los peces debido a la violencia del proceso. Esta condición influye en la calidad de su carne. Con estos antecedentes, se identifica la técnica de sacrificio más adecuada para preparaci...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Diego Salazar Duque, Juan Pablo Holguín, Alexis Estrella I., Geovanny Lomas Martínez
Formato: article
Lenguaje:EN
Publicado: Universidad Autonoma del Estado de Mexico 2019
Materias:
Q
H
Acceso en línea:https://doi.org/10.30878/ces.v26n1a10
https://doaj.org/article/bcac4f7ceaad45d79d4220d49e18cc6a
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