Efecto de los métodos de cocción por fritura en las propiedades fisicoquímicas y sensoriales de chips de taro (Colocasia esculenta)

Taro (Colocasia esculenta) es un tubérculo comestible cultivados en regiones tropicales y subtropicales del mundo, incluyendo África, Asia, Hawái, América Central, América del Sur, el Caribe y México. En este estudio se elaboraron chips de taro mediante dos métodos de cocción, freído convencional y...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Melissa Chong, Gina Mazzitelli, Rosa Quintero
Formato: article
Lenguaje:ES
Publicado: Editorial Universitaria 2019
Materias:
Acceso en línea:https://doaj.org/article/cddd4581643b403682d8f658b5545d13
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