Uso de Recortes de Pavo y Pollo para el Desarrollo de Productos Cárnicos Funcionales

Los productos cárnicos son considerados alimentos que proporcionan proteína, altos contenidos de grasas saturadas, sodio, y muchos de ellos contienen conservantes artificiales como nitritos y nitratos. El desarrollo de embutidos cocidos funcionales abarca productos con características tales como: ba...

Descripción completa

Guardado en:

Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Indira Franco, Carlos Fraguela
Formato:	article
Lenguaje:	ES
Publicado:	Editorial Universitaria 2014
Materias:	productos cárnicos funcionales hamburguesa salchicha !bra bajo en sodio. Biotechnology TP248.13-248.65
Acceso en línea:	https://doaj.org/article/effc7903099540f29b080f491bc9e9ef
Etiquetas:	Agregar Etiqueta Sin Etiquetas, Sea el primero en etiquetar este registro!

id	oai:doaj.org-article:effc7903099540f29b080f491bc9e9ef
record_format	dspace
spelling	oai:doaj.org-article:effc7903099540f29b080f491bc9e9ef2021-11-16T19:59:32ZUso de Recortes de Pavo y Pollo para el Desarrollo de Productos Cárnicos Funcionales1680-88942219-6714https://doaj.org/article/effc7903099540f29b080f491bc9e9ef2014-06-01T00:00:00Zhttps://revistas.utp.ac.pa/index.php/id-tecnologico/article/view/13https://doaj.org/toc/1680-8894https://doaj.org/toc/2219-6714Los productos cárnicos son considerados alimentos que proporcionan proteína, altos contenidos de grasas saturadas, sodio, y muchos de ellos contienen conservantes artificiales como nitritos y nitratos. El desarrollo de embutidos cocidos funcionales abarca productos con características tales como: bajos en sodio, bajos en grasas saturadas, sin conservantes, sin preservantes, libres de gluten, sin azúcar, altos en fibra, con adición de omega 3 y probióticos. El objetivo de esta investigación es la utilización de recortes generados de la limpieza de la pechuga y encuentro de pavo y de la pechuga de pollo, residuos no utilizados en la industria cárnica. A partir de ellos se desarrollaron dos productos: carne de hamburguesa y salchicha de desayuno. A la carne de hamburguesa se le incrementó su contenido de fibra con un 3% de fibra de trigo y 0.1% de extracto de romero en polvo como antioxidante, El segundo producto desarrollado fue una salchicha de desayuno con 3% de fibra y 2.5% de fermento de azúcar como sustituto de sal. Ambos productos contienen un valor añadido: la hamburguesa un mayor contenido de fibra y la salchicha un bajo contenido de sodio; de manera de ser productos más saludables que pueden ser ofrecidos en el mercado nacional.Indira FrancoCarlos FraguelaEditorial Universitariaarticleproductos cárnicos funcionaleshamburguesasalchicha!brabajo en sodio.BiotechnologyTP248.13-248.65ESRevista de I + D Tecnológico, Vol 10, Iss 1, Pp 53-59 (2014)
institution	DOAJ
collection	DOAJ
language	ES
topic	productos cárnicos funcionales hamburguesa salchicha !bra bajo en sodio. Biotechnology TP248.13-248.65
spellingShingle	productos cárnicos funcionales hamburguesa salchicha !bra bajo en sodio. Biotechnology TP248.13-248.65 Indira Franco Carlos Fraguela Uso de Recortes de Pavo y Pollo para el Desarrollo de Productos Cárnicos Funcionales
description	Los productos cárnicos son considerados alimentos que proporcionan proteína, altos contenidos de grasas saturadas, sodio, y muchos de ellos contienen conservantes artificiales como nitritos y nitratos. El desarrollo de embutidos cocidos funcionales abarca productos con características tales como: bajos en sodio, bajos en grasas saturadas, sin conservantes, sin preservantes, libres de gluten, sin azúcar, altos en fibra, con adición de omega 3 y probióticos. El objetivo de esta investigación es la utilización de recortes generados de la limpieza de la pechuga y encuentro de pavo y de la pechuga de pollo, residuos no utilizados en la industria cárnica. A partir de ellos se desarrollaron dos productos: carne de hamburguesa y salchicha de desayuno. A la carne de hamburguesa se le incrementó su contenido de fibra con un 3% de fibra de trigo y 0.1% de extracto de romero en polvo como antioxidante, El segundo producto desarrollado fue una salchicha de desayuno con 3% de fibra y 2.5% de fermento de azúcar como sustituto de sal. Ambos productos contienen un valor añadido: la hamburguesa un mayor contenido de fibra y la salchicha un bajo contenido de sodio; de manera de ser productos más saludables que pueden ser ofrecidos en el mercado nacional.
format	article
author	Indira Franco Carlos Fraguela
author_facet	Indira Franco Carlos Fraguela
author_sort	Indira Franco
title	Uso de Recortes de Pavo y Pollo para el Desarrollo de Productos Cárnicos Funcionales
title_short	Uso de Recortes de Pavo y Pollo para el Desarrollo de Productos Cárnicos Funcionales
title_full	Uso de Recortes de Pavo y Pollo para el Desarrollo de Productos Cárnicos Funcionales
title_fullStr	Uso de Recortes de Pavo y Pollo para el Desarrollo de Productos Cárnicos Funcionales
title_full_unstemmed	Uso de Recortes de Pavo y Pollo para el Desarrollo de Productos Cárnicos Funcionales
title_sort	uso de recortes de pavo y pollo para el desarrollo de productos cárnicos funcionales
publisher	Editorial Universitaria
publishDate	2014
url	https://doaj.org/article/effc7903099540f29b080f491bc9e9ef
work_keys_str_mv	AT indirafranco usoderecortesdepavoypolloparaeldesarrollodeproductoscarnicosfuncionales AT carlosfraguela usoderecortesdepavoypolloparaeldesarrollodeproductoscarnicosfuncionales
_version_	1718426083666165760

Uso de Recortes de Pavo y Pollo para el Desarrollo de Productos Cárnicos Funcionales

Ejemplares similares