Evaluación sensorial e instrumental de textura de salchichones tipo estándar que contienen un extensor cárnico de pasta de pollo

Antecedentes: La carne de pollo mecánicamente deshuesada (CMD) o pasta de pollo es uno de los ingredientes principales utilizado en la industria cárnica para aportar proteína en la formulación de embutidos, normalmente se importa, pero se busca obtener extensores de esta materia prima con el fin de...

Descripción completa

Guardado en:
Detalles Bibliográficos
Autores principales: Diana Marcela GONZÁLEZ RODRÍGUEZ, Elizabeth GIRALDO LOPERA, Diego Alonso RESTREPO MOLINA
Formato: article
Lenguaje:EN
Publicado: Universidad de Antioquia 2015
Materias:
Acceso en línea:https://doaj.org/article/f7a5e2ed3b67415591235dce36810260
Etiquetas: Agregar Etiqueta
Sin Etiquetas, Sea el primero en etiquetar este registro!