Impacto del recurso humano al implantar un sistema de gestión de inocuidad alimentaria en pequeñas y medianas empresas en Panamá

Con el fin de encontrar una alternativa eficiente para la implantación de un sistema de gestión de inocuidad alimentaria (SGIA) que sea afín a las pequeñas y medianas empresas (pymes) de alimentos de nuestro país, se realizó un estudio de caso y una encuesta a 100 pymes de alimentos en Panamá. Se pr...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Damarys Cortés, Juana Ramos Chue de Pérez, Wedleys Tejedor
Formato:	article
Lenguaje:	ES
Publicado:	Universidad Tecnológica de Panamá 2020
Materias:	gestión de inocuidad alimentaria pequeñas y medianas empresas en panamá gestión del recurso humano buenas prácticas higiénicas Technology (General) T1-995
Acceso en línea:	https://doaj.org/article/ff98d5d7738f45d0a0b626d15efd66b9
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spelling	oai:doaj.org-article:ff98d5d7738f45d0a0b626d15efd66b92021-11-24T16:27:09ZImpacto del recurso humano al implantar un sistema de gestión de inocuidad alimentaria en pequeñas y medianas empresas en Panamá2076-81332312-637X10.33412/pri.v11.1.2531https://doaj.org/article/ff98d5d7738f45d0a0b626d15efd66b92020-04-01T00:00:00Zhttps://revistas.utp.ac.pa/index.php/prisma/article/view/2531https://doaj.org/toc/2076-8133https://doaj.org/toc/2312-637XCon el fin de encontrar una alternativa eficiente para la implantación de un sistema de gestión de inocuidad alimentaria (SGIA) que sea afín a las pequeñas y medianas empresas (pymes) de alimentos de nuestro país, se realizó un estudio de caso y una encuesta a 100 pymes de alimentos en Panamá. Se propone un modelo metodológico usando tres pilares básicos: conceptos mínimos de la gestión del recurso humano, una herramienta de la ingeniería de proyectos y las buenas prácticas higiénicas (BPH) como parte de todo SGIA. Se presenta el desarrollo del primer pilar, en el cual se puntualiza el concepto de cultura de inocuidad como un componente clave de los planes estratégicos de implantación de sistemas de gestión. Como parte del modelo, se evaluaron los principales retos que confronta el personal y se identificaron los requisitos mínimos con que debe contar un Departamento de Recursos Humanos, los cuales, una vez adecuados permiten a las empresas alcanzar el éxito en materia de calidad e inocuidad.Damarys CortésJuana Ramos Chue de PérezWedleys TejedorUniversidad Tecnológica de Panamáarticlegestión de inocuidad alimentariapequeñas y medianas empresas en panamágestión del recurso humanobuenas prácticas higiénicasTechnology (General)T1-995ESPrisma Tecnológico, Vol 11, Iss 1, Pp 23-30 (2020)
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description	Con el fin de encontrar una alternativa eficiente para la implantación de un sistema de gestión de inocuidad alimentaria (SGIA) que sea afín a las pequeñas y medianas empresas (pymes) de alimentos de nuestro país, se realizó un estudio de caso y una encuesta a 100 pymes de alimentos en Panamá. Se propone un modelo metodológico usando tres pilares básicos: conceptos mínimos de la gestión del recurso humano, una herramienta de la ingeniería de proyectos y las buenas prácticas higiénicas (BPH) como parte de todo SGIA. Se presenta el desarrollo del primer pilar, en el cual se puntualiza el concepto de cultura de inocuidad como un componente clave de los planes estratégicos de implantación de sistemas de gestión. Como parte del modelo, se evaluaron los principales retos que confronta el personal y se identificaron los requisitos mínimos con que debe contar un Departamento de Recursos Humanos, los cuales, una vez adecuados permiten a las empresas alcanzar el éxito en materia de calidad e inocuidad.
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