Efecto del Salvado de Trigo en el Comportamiento Reológico del Yogurt de Leche de Búfala

En el presente estudio se evaluó el efecto de la adición de salvado de trigo (0, 1, 3, 5% p/v) y el tiempo de almacenamiento en el comportamiento reológico del yogurt de leche de búfala. A la leche de búfala se le realizaron análisis de materia grasa, presencia de antibiótico, sólidos totales, acide...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Andrade,Ricardo D, Arteaga,Margarita R, Simanca,Mónica M
Lenguaje:Spanish / Castilian
Publicado: Centro de Información Tecnológica 2010
Materias:
Acceso en línea:http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-07642010000500015
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