Efecto del Añejamiento del Café ( Coffea arabica L. var. Castillo ) sobre la Composición de Fenoles Totales, Flavonoides, Ácido Clorogénico y la Actividad Antioxidante
Resumen Se ha estudiado el cambio composicional del café tostado y molido en cuanto a la concentración de antioxidantes y su capacidad antioxidante por efecto de su almacenamiento dentro de barriles de roble usados en el añejamiento de ron. El perfil sensorial de las muestras añejadas fue similar al...
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| Autores principales: | , , |
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| Lenguaje: | Spanish / Castilian |
| Publicado: |
Centro de Información Tecnológica
2018
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-07642018000300187 |
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