Efecto del Añejamiento del Café ( Coffea arabica L. var. Castillo ) sobre la Composición de Fenoles Totales, Flavonoides, Ácido Clorogénico y la Actividad Antioxidante

Resumen Se ha estudiado el cambio composicional del café tostado y molido en cuanto a la concentración de antioxidantes y su capacidad antioxidante por efecto de su almacenamiento dentro de barriles de roble usados en el añejamiento de ron. El perfil sensorial de las muestras añejadas fue similar al...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Ormaza,Angela M., Díaz,Félix O., Rojano,Benjamín A.
Lenguaje:Spanish / Castilian
Publicado: Centro de Información Tecnológica 2018
Materias:
Acceso en línea:http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-07642018000300187
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