Granulometría, Propiedades Funcionales y Propiedades de Color de las Harinas de Quinua y Chontaduro

Resumen: El propósito de este estudio fue realizar la determinación de las propiedades granulométricas, funcionales y de color de la harina de quinua y de chontaduro. La quinua y el chontaduro poseen grandes atributos nutricionales, sensoriales y son substitutos potenciales del trigo en la elaboraci...

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Auteurs principaux: Dussán-Sarria,Saúl, Hurtado-Hurtado,Deisy L., Camacho-Tamayo,Jesús H.
Langue:Spanish / Castilian
Publié: Centro de Información Tecnológica 2019
Sujets:
Accès en ligne:http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-07642019000500003
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